Ya hemos dicho más de una vez aquí que la necesidad agudiza el ingenio. Sin duda es lo que han hecho desde ACECALE (Asociación de Celíacos de Castilla y León) al embarcarse en un proyecto como Celichef. Para los que no los hayáis visto aún por las redes (están en Facebook y en Twitter), os contaré un poquito en qué consiste. Inspirándose en los cada vez más frecuentes concursos y programas de cocina de la televisión común, ACECALE se propuso darle una vuelta de tuerca a la formación de restaurantes que ofrecen menú sin gluten: atacar desde la base, desde la cuna, desde los centros de enseñanza. El planteamiento es sencillo: se invita a una serie de escuelas de cocina a participar en un concurso de cocina sin gluten.

Tras un primer filtro de participantes en base a las recetas que proponen, se elige una totalidad de 19 concursantes en dos categorías: cocina general y panadería y repostería. En el primer caso, los concursantes deben preparar un menú completo compuesto de cinco platos. En el segundo, preparan una elaboración dulce y otra salada cuya base sea una masa. Los 19 concursantes pasan por una fase de clasificación en tres grupos separados por cada categoría,  y de cada uno de esos grupos sale un finalista. La final tendrá lugar el 27 de mayo con motivo del día nacional del celíaco.celichef-sin-gluten-singlutenismo

Tuve la oportunidad de formar parte del jurado de panadería y repostería de la segunda eliminatoria y me lo pasé en grande! Antes de pasar a contaros mi experiencia y cómo viví el día, me gustaría felicitar a ACECALE su ingenio e inventiva para llegar hasta este proyecto y agradecerles el gran trabajo que lleva detrás, que muchísimas veces las cosas salen tan bien y tan sencillas que parece que se han hecho en un momento y si salen tan bien es precisamente por todo lo contrario. También quisiera agradecerles desde aquí que contaran conmigo para un proyecto tan interesante y bonito y por la atención recibida cuando estuve allí. Me sentí como en casa, se me pasaron las horas volando y nos faltó tiempo para charlar mucho más (que ya sabéis que cuando dos celíacos se juntan, hablamos hasta por los codos!).

Pero vamos a la jornada y a la cata, que estuvo genial :)

El evento tuvo lugar en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Yo tenía el hotel al lado, pero desde el centro se llega en 10-15 minutos andando, queda al otro lado del río. La verdad es que las instalaciones son impresionantes y daban unas ganas enormes de asistir a clases de esas de verdad, que los que hemos aprendido cocinando en casa no las conocemos.

Allí me encontré con Patricia, jurado y presidenta de ACECALE, y su equipo de la asociación: Lucía y Carol. Las tres concursantes estaban ya en cocina y su profesor, que las había acompañado, estuvo con nosotros toda la mañana. A él no se le dejaba entrar en cocinas, así que, nervioso como sus alumnas, observaba todo desde fuera :) Rubén Alonso, uno de los profesores de la Escuela Internacional, fue otro de los integrantes del jurado y Patxi, del restaurante La Viña de Patxi, aportó al jurado su perspectiva desde la restauración. César, gerente de ACECALE, y yo, completábamos el jurado formado por cinco personas.celichef-sin-gluten-singlutenismo

Enseguida se hicieron las presentaciones oficiales para el concurso. Las participantes eran Laura, Patricia y Sheila. Las tres venían de Palencia. Se les hizo entrega del delantal y el gorro de Celichef y enseguida se metieron en las cocinas, que las dos horas y media que tenían para trabajar se pasaban enseguida. Mientras las concursantes cocinaban, tuvimos la oportunidad de hablar de un montón de cosas: restauración, asociaciones, redes sociales, blogueros… También entramos de vez en cuando a las cocinas a echar un vistazo rápido, aunque sin molestar ni presionar a nadie, que bastante nerviosas estaban ya!celichef-sin-gluten-singlutenismo

El tiempo se nos pasó volando entre cotillear la cocina, grabar entrevistas y arreglar el mundo en general, y cuando nos quisimos dar cuenta ya era la hora de la cata. De cada plato valoraríamos las técnicas aplicadas, la presentación, el sabor, la textura, el olor y la creatividad.

Primero, las concursantes nos presentaron las elaboraciones saladas por orden alfabético. Laura hizo unas croquetas de cecina, Patricia un muffin de cecina con crujiente de queso, y Sheila una lasaña de crêpes.celichef-sin-gluten-singlutenismo

Después llegó el momento de los dulces: Laura había preparado una tarta de pisos rellena de crema, Patricia unas caracolas de nueces con salsa de caramelo a la naranja y chocolate blanco, y Sheila un sandwich dulce a base de cookies y una crema de yogur con frutos rojos.celichef-sin-gluten-singlutenismo

Tras probar y puntuar cada uno de los platos, llegó el momento del veredicto. He de decir que todo el proceso fue muy emocionante y que los nervios de las chicas se les notaban a flor de piel. Me parece importante destacar, como les comenté allí, que cada una de las elaboraciones tenía un aspecto que destacaba sobre las demás: si no era una presentación, era el aroma nada más recibir el plato, una textura, un sabor… La verdad es que les agradecí enormemente el esfuerzo y la imaginación que le pusieron al concurso y creo que simplemente por eso todas se merecen un gran reconocimiento.

Finalmente la ganadora y segunda finalista de Celichef fue Laura (a la que casi se le saltan las lágrimas al oírlo!): sus croquetas tenían un sabor muy rico y redondo, el rebozado estaba perfecto, fino y crujiente, y la tarta era muy suave y ligera, el bizcocho le quedó muy esponjoso y la presentación, especialmente por el trabajo de la manga pastelera, impecable.celichef-sin-gluten-singlutenismo

A mitad de su primera edición, creo que este proyecto pinta más que bien y espero que se pueda repetir cada año, ya que, como digo siempre, la formación lo es todo. Espero que surta el efecto deseado en los estudiantes de cocina y que haga que se interesen e impliquen con nuestro colectivo. Con personas comprometidas desde el principio tenemos muchísimo que ganar.

Muchísimas gracias a todos los implicados en el proyecto, especialmente a todas aquellas personas que trabajan duro y en silencio detrás para que salga todo tan bien y cuya cara al final no se ve en la foto :) Es el caso de los trabajadores y voluntarios de ACECALE Patricia, César, Lucía y Carol.

Por último, os dejo con el vídeo de la jornada que han hecho en Celichef. Espero que os guste :)

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