Productos genéricos aptos para celíacos

Como ya sabrás, según la normativa de etiquetado, la declaración de la presencia de trazas de gluten en los productos alimenticios es voluntaria. Esto significa que un producto procesado puede tener gluten en forma de trazas y que esta información no sea vea reflejada en el etiquetado.

Aunque estrictamente eso es lo que dice la normativa, en aquellos productos genéricos aptos para celíacos, el mensaje es de tranquilidad. Este listado se elabora y se actualiza anualmente teniendo en cuenta los procesos de producción propios de los productos alimenticios en España que, por suerte, están muy estandarizados. En el caso de los productos genéricos, podemos estar tranquilos de que si un producto puede tener trazas de gluten, se verá la advertencia correspondiente en su etiquetado. Esto tiene una consecuencia y una salvedad:

Consecuencia: Todo producto genérico apto para celíacos es susceptible de tener trazas de gluten pero, en tal caso, lo advertirá en el etiquetado. Si en el etiquetado no encontramos tal apunte, podemos estar tranquilos de que no las tiene. Si el etiquetado de un producto genérico indica la posible presencia de trazas de gluten, el producto no será apto para singlutenistas.

Salvedad: Hay un conjunto de empresas que no garantizan la ausencia de trazas en ninguno de sus productos y que no lo advierten en su etiquetado. Los singlutenistas debemos evitar a toda costa estas marcas que están recogidas en un listado un poco más abajo.

Este listado se revisa y actualiza anualmente de manera oficial, por parte de las asociaciones de celíacos, pero por cuestiones urgentes y por aclaraciones necesarias yo lo mantengo actualizado constantemente. Te recomiendo que lo tengas a mano en un acceso directo en tu móvil para cualquier duda que te pueda surgir.

Utiliza el buscador de tu navegador para buscar palabras clave, como “ajo”, “tempeh” o “jamón”.

Si no encuentras la palabra clave que buscas, piensa en qué tipo de alimento o producto alimenticio es y navega por los distintos grupos de alimentos. Aquí recojo los accesos directos a todos ellos:

Los laboratorios farmacéuticos están obligados, por ley, a declarar en el prospecto de los medicamentos, si el gluten está presente como excipiente. Esto está regulado en la Resolución de la Dirección General de Farmacia y Productos Sanitarios, en el BOE 179 del 12 de Julio de 1989, y en la Circular 2/2008.

Los listados de medicamentos sin gluten (y esto incluye glutenmed) pueden no estar actualizados. El prospecto es la información más fidedigna y actualizada. En la actualidad no es posible abrir las cajas de medicamentos antes de adquirirlos para consultar el prospecto, pero esta información se encuentra actualizada a disposición de los farmacéuticos y, también, a la nuestra a través de la aplicación AEMPS CIMA. El prospecto de los medicamentos en circulación se encuentra perfectamente actualizado en esta aplicación.

Por último, y ante la duda, recuerda consultar al farmacéutico y, si es necesario, al laboratorio fabricante, que es quien tiene la última palabra.

Todos los tipos de aceite (de oliva, de girasol, de maíz, de coco, de colza…) son sin gluten.

Esto no incluye los aceites con hierbas aromáticas, ni con aromas de cosas en general que no son genéricos.

Las grasas animales (como la manteca de cerdo o el tocino), también son genéricas.

La mantequilla tradicional es genérica. Para comprobar que sea este tipo de mantequilla, debemos fijarnos en que el contenido de materia grasa sea superior al 80%.

Por el contrario, si son mantequillas ligeras (tienen un contenido de grasa inferior al 80%) o fáciles de untar, no serán genéricas.

También se considera genérico el ghee.

En la actualidad, la margarina es un producto convencional.

En 2018, FACE incluyó varios aditivos alimentarios como genéricos: garrofín(E410), goma guar (E412), goma xantana (E415), goma arábiga (E414) y agar agar. Varios de ellos los usamos para las recetas sin gluten que hacemos en casa (especialmente las masas fermentables) y los encontramos en tiendas especializadas.

Las leches para lactantes, de continuación y de crecimiento (leches 1, 2 y 3 respectivamente) son sin gluten.

Sin embargo, las leches de crecimiento que incluyen cereales sí que contienen gluten.

Hasta febrero de 2020 se consideraban genéricos los “tarritos de inicio”, pero realmente esta es una denominación de producto que no existe en el BOE y por lo tanto han sido retirados del listado de genéricos.

Todos los demás productos de papillas, tarritos procesados y preparados instantáneos para hacer papillas no son genéricos. Deberemos buscar marcas sin gluten.

Todas las aceitunas con o sin hueso son aptas. Eso sí: siempre deberán estar envasadas y sin especias ni condimentos. Lo mismo pasa con los encurtidos como pepinillos, alcaparras, cebolletas en vinagre, altramuces y demás. Si los compramos a granel, tenemos que tener en cuenta los detalles que os conté en esta entrada.

Las aceitunas rellenas han estado entrando y saliendo del listado de genéricos y finalmente en febrero de 2020 se han dado por no genéricas, junto con los encurtidos rellenos y/o aliñados.

El maíz en grano para hacer palomitas es sin gluten.

Desde 2021, las palomitas de maíz ya hechas y envasadas no son genéricas. Respecto a las palomitas de maíz del cine o que se vendan a granel en algún sitio, tendremos que ver si son sin gluten tanto por ingredientes como por contaminación cruzada. Si en la misma máquina hacen las dulces y las saladas, si comparten palas o llevan a cabo cualquier otra práctica a través de la cual pueda haber una contaminación cruzada, no será seguro consumirlas.

Por lo demás, el resto de aperitivos son no genéricos: patatas fritas (comunes y de sabores), aperitivos de maíz, arroz o patata (pensad en las tortitas de arroz o de maíz, no son genéricas), las típicas chucherías de quiosco (pipas, cortezas, kikos…).

El azúcar blanco, el moreno y la panela son sin gluten.

El azúcar avainillado o aromatizado, desde febrero de 2018 ya no es genérico.

Los edulcorantes, la stevia, la fructosa y la glucosa también son aptos, al igual que los almíbares, la miel, la miel de caña y las melazas. También en febrero de 2018 entró el sirope de ágave al listado de genéricos.

Por último, hay que tener mucho cuidado con el azúcar en polvo, azúcar glas o azúcar superfino (icing sugar): deberemos encontrar marcas aptas, ya que no es un genérico. Además de que han sido molidos, se utilizan antiapelmazantes que pueden tener gluten.

La cerveza, en general, contiene gluten.

Sin embargo, hoy en día hay un montón de marcas que tienen cervezas sin gluten y que lo indican adecuadamente en el etiquetado. Es el caso de un montón de cervezas tradicionales que tienen su versión sin gluten, como Ámbar, Daura, San Miguel, Mahou, Cruzcampo y Estrella Galicia. En España también se producen varias cervezas artesanas sin gluten, como Espiga o Las Marinas. También podremos encontrar en España algunas cervezas de importación, en su mayoría belgas y alemanas, que también indican correctamente en su etiquetado que son aptas para celíacos. Aquí puedes ver más opciones de cervezas sin gluten.

Además, todos los vinos (tintos, rosados, blancos, amontillados, dulces y vermús), e incluso los espumosos (como el cava, el champán y la sidra) son sin gluten. Desde 2023, tanto el tinto de verano como la sangría se consideran genéricos según FACE.

Ten en cuenta que cuando hablamos de “sidra” nos referimos a la natural, espumosa o no, pero no a aquellas bebidas alcohólicas aromatizadas a base de sidra, que sí que pueden tener gluten.

También son aptas bebidas más fuertes, como el brandy o coñac, la ginebra, el pacharán, el whisky, el ron, el vodka y el tequila. Varias de ellas provienen de cereales con gluten (como el whisky) que lo pierden en el proceso de fermentación, así que son perfectamente seguros para celíacos. El anís, el aguardiente (de frutas, vino o sidra) y el curazao también son aptos.

Habrá que vigilar todos los demás licores y bebidas combinadas, incluso aquellos como el vodka rojo, el vodka negro o las ginebras de sabores, que al tener añadidos aromas y colorantes pueden tener gluten. En estos casos, habrá que fijarse que la marca sea apta. Esto incluye a las cremas de licores, el licor café y otras bebidas del estilo.

Como novedad, la ratafía catalana ya no es genérica desde febrero de 2018.

Por cierto, respecto a la presencia de otros alérgenos, desde el 2012, según el Reglamento de Ejecución (UE) 579/2012, las bebidas de una graduación alcohólica superior a 1,2% tienen la obligación de declarar la presencia de los alérgenos de leche y huevo. Podéis leer más al respecto en la web de AEPNAA.

Por suerte para muchos madrugadores, los cafés (naturales, descafeinados o torrefactos) son aptos, tanto en grano como molidos, solubles, instantáneos y extractos solubles de café. Ahora que hay un boom de cafeteras de cápsulas, FACE incluye en el listado de 2015 los cafés de cápsulas como genéricos. Ojito: fijaos que sean solo café y no café con aromas ni otros ingredientes.

Otras bebidas para cafeteras de cápsulas en las que haya más ingredientes que solo café son consideradas productos convencionales.

Lo que sí hay que tener en cuenta es que todas las bebidas de máquinas expendedoras (las de la monedita) sí que contienen gluten, lo cual incluye los cafés, chocolates e infusiones que se obtienen de ellas. Esto se debe, principalmente, a la contaminación cruzada que se produce en el mecanismo de servicio.

De un tiempo a esta parte, empiezan a verse máquinas expendedoras de bebidas que en su exterior identifican que sus bebidas son sin gluten. En este caso, sí serán aptas.

No debemos confundir las máquinas expendedoras de monedita con los productos de las torres de refrescos (esos que se encuentran en cadenas de restauración y cines). Estos refrescos son perfectamente aptos, ya que provienen de jarabes concentrados (y no de polvos) del refresco en sí. Además, todos los refrescos envasados son aptos, tanto bitter como tónicas y bebidas refrescantes de sabores (cola, limón, lima, naranja y manzana). Los refrescos light, sin azúcar, sin cafeína y bebidas refrescantes de té con sabores (tipo Nestea) son todas aptas.

En febrero de 2018 se incorporaron oficialmente a este listado las aguas embotelladas aromatizadas de sabores. Y, bueno, aunque resulte obvio, no está de más recalcar que por supuesto el agua embotellada, con o sin gas, también es sin gluten.

En 2023, pasaron a considerarse genéricas las bebidas isotónicas y las energéticas (tipo Isostar, Aquarius, Powerade, Redbull y similares).

Los refrescos en polvo no son aptos.

También son sin gluten las gaseosas de sifón y soda.

La malta y las bebidas malteadas contienen gluten.

Al igual que en su versión con alcohol, desde 2023 el tinto de verano sin alcohol es genérico, lo cual tiene sentido porque no deja de ser un refresco más.

Las versiones sin alcohol de los licores no son genéricas.

Los tés e infusiones de hierbas naturales sin aromas envasados son aptos siempre, incluso si en el etiquetado se advierte de la presencia de trazas. Desde octubre de 2022, también lo son las infusiones y tés con aromas. Todo ello es así siempre y cuando infusionemos el producto en bolsita y no suelto o en filtros metálicos o de bambú. Incluso, podríamos comprar estos productos a granel y, si los envasamos e infusionamos en saquitos de papel, serán aptos. El tema de las infusiones es uno de los que más dudas generan, así que te recomiendo que leas en detalle acerca de ello en mi página al respecto.

En este sentido, la yerba mate también se considera genérica en España siempre y cuando, por supuesto, venga envasada.

El que no es genérico es el té matcha porque se consume diluido, no infusionado. De nuevo, puedes leer más al respecto en mi página dedicada a este tema.

En 2020, tanto FACE como Celiacs Catalunya incluyeron expresamente la horchata como no genérica.

Los zumos, néctares, mostos y néctares con edulcorantes también son sin gluten, al igual que la achicoria.

Ojo: esto no incluye los zumos con leche y otros añadidos o las bebidas a base de zumo, que deberán especificar que son sin gluten.

El cacao puro y el cacao puro en polvo es sin gluten, al igual que la manteca de cacao.

Lo más habitual es encontrarse en el mercado con cacaos con harinas (azucarados o no) que no serán todos aptos. Lo mismo pasa con los chocolates solubles, instantáneos y a la taza, que habrá que comprobar que la marca sea sin gluten.

Las tabletas de chocolate (de cualquier tipo, de las de comer o de las pensadas para postres, de chocolates negro, con leche, blanco… lo que sea) no son genéricas, así que búscalas etiquetadas sin gluten. Tampoco lo son los bombones, las trufas ni otros productos de confitería, claro. El chocolate de cobertura (que se suele vender en perlas, tableta o líquido), las cremas de cacao y las figuras de chocolate (como los huevos o las figuras de Pascua) son productos comunes.

Además, si en alguna pastelería venden bombones sin gluten, habrá que asegurarse de que no tengan gluten por contaminación cruzada o por manipulación en su venta (por estar en expositores junto con cosas con gluten, y demás).

Los cereales y pseudocereales naturales sin gluten, envasados y sin moler (importantísimo) que debemos conocernos como el abecedario son los siguientes: amaranto, arroz, maíz, mijo, quinoa, sorgo, teff y trigo sarraceno (o alforfón). Es importante, como decía, que estén sin moler, ya que en el proceso de molienda se pueden contaminar. Si los queréis comprar a granel os recomiendo antes leer esto.

Según FACE en mayo de 2018, las versiones cocidas y precocidas de estos cereales y pseudocerales no se consideran genéricas, ya que son platos preparados o precocinados de reciente incorporación al mercado de los cuales no pueden garantizar aún que sean genéricos.

De todos estos granos hay harinas y productos derivados que deberán ser específicos sin gluten y así debemos buscarlos etiquetados. Esto deberá garantizar que el producto final tiene menos de 20 partes por millón de gluten mediante la analítica correspondiente.

En este sentido, nos referimos a todos aquellos productos como las galletas, la pasta, los aperitivos, las tortillas para tacos y fajitas, las masas panificables, la repostería y la bollería que se hacen con estos cereales y pseudocereales. Debido al proceso de elaboración, siempre deberán garantizar que son sin gluten. También se incluyen aquí el cuscús de maíz y de arroz y pastas más elaboradas como los ñoquis sin gluten.

Además, en la venta artesanal de panes, pizzas, harinas y otros productos derivados de cereales sin gluten deberá garantizarse no solo que la materia prima es sin gluten, sino que además no se produce ninguna contaminación cruzada en el proceso. Esto es importante incluso cuando el local muele sus propios cereales, ya que en caso de venir contaminados con granos intrusos ya se habrá hecho el desastre.

Debemos distinguir los platos preparados de las conservas, como el maíz dulce en conserva (en lata), que sí es genérico.

Los cerales prohibidos, con gluten, son trigo, cebada, centeno, espelta y triticale, y cualquier variante o híbrido. Todos sus derivados (a excepción de la cerveza sin gluten) serán también con gluten.

Existe el almidón de trigo sin gluten, y deberá especificarse como tal.

Sobre si la avena tiene gluten o no, hay algo de controversia y varias investigaciones y bibliografía al respecto. La avena en sí no tiene gluten, pero se ha considerado tradicionalmente como un cereal con gluten porque viene siempre contaminada.

Sin embargo, a día de hoy podemos encontrar en el mercado avena certificada sin gluten y productos derivados hechos con ella. Cabe destacar, además, que parece ser que, aún siendo sin gluten, hay un pequeño porcentaje de celíacos a los que les sienta mal la avena, por lo que se recomienda su inclusión en la dieta una vez el intestino se ha recuperado tras el diagnóstico, de forma paulatina y bajo la supervisión de un especialista digestivo. Puedes leer más sobre esto en mi libro.

Además, los cereales para el desayuno con malta, extractos y jarabes de malta, tienen gluten.

Existen cereales de desayuno de arroz, maíz, quinoa, sarraceno y otros cereales y pseudocereales sin gluten que deberán estar certificados sin gluten para ser aptos.

De cualquier animal, la carne y las vísceras son sin gluten, tanto frescas como congeladas o en conserva sin cocinar. También son aptos la cecina, el tocino, la panceta y el lacón frescos, salados o curados. Los salazones y salmueras (lacón, costillas, orejas, manos y rabos salados) también son aptos para celíacos. El jamón cocido solo es sin gluten si es de calidad extra o si el etiquetado así lo indica. El jamón y la paleta curados (ibéricos, serrano, de bellota…) sí que son sin gluten.

Como verás, todas las demás carnes procesadas son no genéricas. Nos referimos, por supuesto, a los embutidos varios como el bacon, la panceta, la butifarra, la chistorra, el chopped, el chorizo, el fuet, el salami, el salchichón, el morcón, el lomo (en cualquiera de sus versiones procesadas), la mortadela, el jamón cocido que no sea de categoría extra…

El jamón, cuando se encuentre ahumado, braseado, adobado o asado tampoco será genérico.

Además, respecto a las versiones en lonchas de los productos genéricos (como el jamón y la paleta curados), hay disparidad de opiniones entre las distintas asociaciones. Celíacs de Catalunya dice expresa y tajantemente que son convencionales, pero FACE lo único que advierte al respecto es que “se recomienda revisar el etiquetado”. No queda claro si con ello recomiendan que evitemos los que adviertan de la presencia de trazas de gluten (cosa de la que nos tenemos que asegurar en cualquier producto genérico) o si se refieren a que busquemos el “sin gluten”. Así las cosas, parece que lo más sensato es priorizar aquellas versiones que vengan etiquetadas como “sin gluten” si tenemos la opción.

Este apartado también incluye los elaborados cárnicos que encontramos en las carnicerías: albóndigas, chorizo fresco, morcilla, hamburguesas, carne picada de cualquier animal, salchichas, longanizas, brochetas, pinchos y preparados para parrillas…

Tampoco es genérica la sobrasada ni ningún paté, y por supuesto tampoco cualquier otra preparación hecha de productos animales, como rebozados y sazonados de cerdo, ciervo, jabalí, pavo, pato, pollo o ternera.

Además, todas las carnes procesadas conviene comprarlas envasadas identificadas sin gluten o, en su defecto, siguiendo las indicaciones que explico en este artículo sobre la compra a granel.

Todas las especias naturales, así como los colorantes y aromas naturales, en rama, hebra y grano (es decir, sin procesar), son aptos. Sólo hay que tener en cuenta una cosa: deben estar envasados.

Hay una excepción a todo esto: tanto el pimentón con denominación de origen de La Vera y como el de Murcia son genéricos.

Todas las demás especias procesadas (picadas, molidas, trituradas…) son convencionales. En la última actualización del listado de genéricos, en febrero de 2020, el comino en grano pasó a ser la única especia no procesada que no es genérica. El comino se contamina fácilmente en el proceso de secado con los granos de trigo y no es posible cribarlo, por lo que el comino, molido o no, siempre es una especia convencional. Deberemos buscarlo certificado sin gluten.

Las especias son uno de los productos que más dudas generan, así que te he preparado una página con todas las especias al detalle.

La sal también es genérica, por supuesto, aunque hay que vigilar que no la contaminemos en la cocina. Esto incluye moderneces como la sal rosa del Himalaya (que ni es del Himalaya ni tiene propiedades mágicas).

Hay que tener mucho ojo con cosas que parecen sal y no lo son, como los preparados para hacer salmón a la sal gruesa.

Los vinagres genéricos son el de vino, el de manzana, el de sidra y el de Módena. Además, según Celiacs Catalunya, se incluyen como genéricos todos los vinagres con denominación de origen, por lo que se entiende que se incluiría el de Jerez.

Como verás, el vinagre de arroz no es genérico. Tampoco son genéricas las cremas de vinagres, como la crema balsámica de Módena, ni las vinagretas preparadas.

Todas las frutas, en su estado natural, son sin gluten. Además, las frutas congeladas sin aditivos son genéricas. También lo son aquellas que encontramos cortadas y envasadas (lo que en la industria alimentaria se conocen como “productos de IV gama”).

Teniendo en cuenta que las frutas cortadas han sido manipuladas, como con todos los genéricos mínimamente procesados, debemos comprobar que el etiquetado no advierta de la presencia de trazas de gluten. Esto será importante, también, cuando compremos en una pequeña tienda o en un quiosco que corte allí mismo las frutas: asegúrate de que mantienen las medidas de higiene necesarias.

Las mermeladas, confituras y cremas dulces son genéricas. También lo son la fruta en almíbar, en compota y en su jugo que solemos encontrar en conserva.

Ten cuidado con las denominaciones de producto: no confundas las mermeladas y confituras con las jaleas, carnes y dulces como el de membrillo o el de batata. Estos productos no son genéricos. Para ello, deberás prestar especial atención, como te decía, a la denominación del producto. Sobre esto, puedes leer más y ver ejemplos aquí.

Las frutas desecadas y deshidratadas son casi todas genéricas: las uvas y ciruelas pasas, los orejones, los dátiles, los albaricoques y las bayas de Goji.

No se consideran genéricos los higos secos, así que tendrás que buscar aquellos que estén identificados como sin gluten. Tampoco son genéricas las frutas liofilizadas, puesto que han pasado por una molienda posterior. El coco rallado también es de los pocos productos de frutas que no es genérico.

Los zumos, néctares, mostos y néctares con edulcorantes también son sin gluten, al igual que la achicoria.

Ojo: esto no incluye los zumos con leche y otros añadidos, que deberán especificar que son sin gluten.

Hay un producto más con el que tendremos que tener mucho cuidado en cuanto a la denominación del producto: las frutas confitadas son genéricas.

Sin embargo, las frutas glaseadas no son genéricas.

Los frutos secos crudos con o sin cáscara, enteros, al natural, son genéricos. Además, es importante que estén envasados. Serán raras las veces en las que podamos comprarlos a granel.

Los frutos secos procesados de cualquier manera más allá de su pelado o envasado no son genéricos. Esto incluye los frutos secos tostados, fritos, picados, molidos, en polvo y en crema. Y tampoco son genéricas las barritas de frutos secos.

El único regaliz que es genérico es el regaliz de palo.

Todas las demás golosinas, absolutamente todas, son no genéricas. Esto incluye los caramelos duros tipo cristal, que hasta 2021 se consideraban genéricos y ahora son convencionales. Te las voy a nombrar para que tengas ejemplos, pero, recuerda: todas las demás. Hablamos de los caramelos, los regalices y tronquitos, las gominolas, los chicles, los flashes, las nubes, los marshmallows y todo lo que se te pueda ocurrir que entre en la categoría de “chucherías”.

Comprar a granel en un quiosco es muy complicado, pero en situaciones muy concretas es posible. Te recomiendo que leas al respecto en mi entrada sobre la venta a granel.

Las harinas (crudas o precocidas), almidones, féculas, sémolas, semolinas y cuscús de cereales y pseudocereales sin gluten (como las de amaranto, arroz, maíz, mijo, quinoa, sorgo, teff y trigo sarraceno), de legumbres (como el garbanzo), de frutos secos (como la almendra y la castaña) y de tubérculos (como la patata o la mandioca) solo serán sin gluten si están etiquetados expresamente como tal o recogidos en los listados de las asociaciones.

Esto incluye la harina y el salvado de avena: se encuentra sin gluten, pero deberá estar correctamente identificado.

Y no olvidemos que existe el almidón de trigo sin gluten, pero, de nuevo, deberá identificarse como tal.

Solo hay dos derivados de cereales que serán siempre con gluten a menos que el etiquetado del producto final diga lo contrario: los de avena y el almidón de trigo (la harina de trigo sin gluten no existe).

Todos estos productos derivados de cereales con gluten serán siempre con gluten: trigo, cebada, centeno, espelta y triticale, y cualquier variante o híbrido.

Todos los helados, cremosos, de agua o granizados, que encontramos en tiendas y supermercados son productos convencionales, así que debemos buscar aquellos que nos garanticen que son sin gluten. Esto es algo que se nos suele olvidar en las cafeterías: mucho cuidado con los granizados de limón y café que encontramos por ahí.

Por descontado, esto significa que los helados que tengan cucurucho, barquillo, galletas, bizcocho u obleas serán con gluten por defecto.

Lamentablemente, tendremos que poner aquí también el helado a granel: aquel que encontremos en las heladerías artesanales será, salvo casos muy excepcionales, con gluten, tanto por ingredientes como por la posible contaminación cruzada en la elaboración y distribución de los helados. Ten muy en cuenta esto, por favor: la posibilidad de contaminación no se produce solo a la hora de servir el helado, sino también mientras lo están haciendo. De todo esto hablo largo y tendido en la publicación sobre la compra a granel, échale un ojo aquí.

Por suerte, hoy en día encontramos helados de cucurucho, barquillo, oblea, galleta o bizcocho específicos sin gluten.

Y, de la misma manera, encontramos heladerías que tienen sus productos garantizados sin gluten y que controlan perfectamente el servicio para poder ofrecer helados a granel con seguridad para todos los singlutenistas.

Una vez más: los celíacos no nos vamos a morir de hambre. Todas las verduras, hortalizas, tubérculos, hongos y setas naturales, ya sea frescos, desecados o deshidratados, son sin gluten.

También lo son en conservas cocidas al natural y en vinagre, al igual que congelados. Esto incluye dos cosas que muchos singlutenistas suelen dudar: los pimientos asados en conserva al natural (es decir, sin especias ni saborizantes, básicamente porque es una conserva cocida al natural) y, aunque lo veremos de nuevo en el apartado de salsas, el tomate pelado, troceado, triturado o concentrado.

También son genéricas las hortalizas, verduras y tubérculos de IV gama, que son aquellos pelados o cortados y listos para su consumo o uso en la cocina (como, por ejemplo, el típico vasito de palitos de zanahoria). Recuerda, como en todos los genéricos, revisar el etiquetado por si advierte de la presencia de trazas.

Las hortalizas, verduras y tubérculos que se consideran convencionales son aquellas que están cocinadas (que no “cocidas”), como las parrilladas o los braseados para saltear.

Tampoco son genéricas las patatas prefritas congeladas, que deberemos buscar garantizadas sin gluten.

Lo más habitual es que todas aquellas hortalizas que encontremos rebozadas, empanadas o en tempura sean con gluten.

Sin embargo, poco a poco vamos encontrando ya hortalizas rebozadas, empanadas o en tempura específicas sin gluten, que se identificarán como tales.

Las ensaladas envasadas que no tienen más que hortalizas (como las bolsas de mezclum, canónigos, rúcula y similares) son genéricas.

También lo son las menestras frescas, congeladas o cocidas de hortalizas y verduras, incluso cuando lleven pescado (y no sucedáneos), pero siempre sin cocinar.

Las ensaladas y ensaladillas que no son genéricas son aquellas con otros ingredientes añadidos, como queso, fiambre, embutidos, sucedáneos de marisco o salsas.

Todas las aves ponen huevos frescos sin gluten. Y no solo eso: los huevos deshidratados, líquidos (pasteurizados) y cocidos también son sin gluten.

Los que sí pueden tener gluten son los huevos hilados y los liofolizados, que se consideran convencionales.

Lo primero que tienes que saber es que, de todo lo que veremos en esta sección, las versiones sin lactosa de cada producto seguirán las mismas reglas que las con lactosa.

Y otro apunte importante es que las versiones vegetales nunca serán genéricas, sino convencionales.

La leche de todos los animales es genérica en la mayoría de sus presentaciones: esterilizada o pasteurizada UHT, evaporada, condensada, concentrada, enriquecida con sales minerales y vitaminas, fermentada natural, fermentada líquida natural y en polvo. Esto es así tanto en las versiones enteras como en las semidesnatadas y desnatadas.

La leche de coco que viene en lata (no la confundas con la bebida de coco) se considera genérica, según FACE, desde 2023.

La que puede tener gluten es la leche fermentada y leche fermentada líquida cuando es con sabores, aditivos, sabores y frutas, que tendremos que buscarla garantizada sin gluten.

Y, como decíamos, las bebidas vegetales no son leche (la leche, por normativa, solo es aquella que proviene de animales), y por lo tanto no son genéricas. Esto incluye las bebidas de soja, frutos secos y, como decíamos, la de coco (no la que viene en lata).

Las leches con cereales (revisa el listado de ingredientes) serán con gluten.

La bebida de avena, como todo derivado de este cereal, será por defecto con gluten.

Sin embargo, existen hoy en día varias marcas de bebida de avena sin gluten en el mercado que deberá garantizarlo expresamente.

La nata es un producto genérico apto, tanto líquida como ya montada. La nata es aquella que tiene más de un 30% de materia grasa, por lo que, si dudas, consulta la denominación del producto (deberá ser “nata”), el listado de ingredientes (tendrá nata y, como mucho, estabilizantes o fermentos lácticos) y la tabla de información nutricional (por cada 100 g de producto tendrá, al menos, 30 g de grasas).

Recuerda que la nata en su versión vegetal no es genérica.

Tampoco lo es la nata de cocinar, puesto que en realidad no es nata, sino un preparado. Podrás distinguirla por el listado de ingredientes y el contenido en materia grasa inferior al 30%. De la misma manera, las natas ligeras se consideran productos convencionales.

Vamos con el mundo de los yogures: son genéricos los yogures naturales, incluso aquellos enriquecidos, azucarados, bífidus, con carotenos, con vitaminas, enteros y desnatados. Esto incluye el yogur griego o “al estilo griego” natural, que no es más que un yogur natural con más proporción de grasa.

Los yogures de sabores, con frutas, los bebibles y aquellos, importante, pasteurizados después de la fermentación se consideran convencionales. También son convencionales los enriquecidos con fibra y con zumos añadidos. En esta categoría también tendríamos el yogur griego con frutas, chocolate u otros ingredientes puesto que, recordemos, el griego es también un yogur.

En el mercado encontramos yogures con cereales que son con gluten.

En cuanto a los postres, aquellos más sencillos como la cuajada fresca natural, el requesón y el kéfir son genéricos.

Todos los demás postres lácteos son productos convencionales. Esto incluye las natillas, el arroz con leche, las tartas de queso, los flanes, la crema catalana, los mousses y otros muchos postres lácteos.

Por último, vayamos con los quesos.

Lo primero que tenemos que saber es qué es un queso. El listado de ingredientes de un queso tendrá esta pinta: “Ingredientes: leche, cuajo, fermentos lácticos y sal” (e incluso sin sal). Como puedes ver, el primer ingrediente es “leche” y no “queso”. Así, sabremos que estamos hablando de un queso y no de un preparado lácteo ni de un queso fundido. Este dato es fundamental para que luego puedas saber si el producto que tienes entre manos es genérico o no.

Si es queso y se encuentra fresco, tierno fermentado, curado o semicurado, será genérico en los siguientes formatos: entero, cuña, media cuña o lonchas. Recuerda: también en su versión sin lactosa.

Esto quiere decir que sí: el queso en lonchas envasado es genérico. Pero asegúrate de que sea queso y no un preparado lácteo (tipo tranchete) como veremos a continuación.

Veamos qué no es un queso: el preparado lácteo o el queso fundido. En este caso, el listado de ingredientes tendrá, por ejemplo, esta pinta: “Ingredientes: queso (leche, cuajo, fermentos lácticos, sal), agua, mantequilla…”. Como ves, en este caso el primer ingrediente es “queso”. Es decir: el queso es un ingrediente más dentro del producto final, pero no es el producto final. Esto no será genérico nunca.

Con esto en mente, ya vemos que cualquier supuesto “queso” que sea, en realidad, un preparado lácteo no será genérico.

Dentro de lo que sí son quesos, como los de untar, los que tienen sabores y aromas añadidos, con especias o hierbas, rallados o en polvo no son genéricos.

Ten mucho cuidado con el queso recubierto de gofio: lo hay de maíz y se encuentra garantizado sin gluten, pero también de cebada y de trigo, así que el queso recubierto de gofio no es genérico.

Y, por supuesto, los quesos vegetales también son convencionales.

Todas las legumbres crudas enteras y envasadas son genéricas, pero sí es importante hacer un apunte aquí: las lentejas vienen siempre con granos de trigo intrusos, haya advertencia o no de ello en el etiquetado, por lo que hay que quitárselos manualmente. Simplemente, a puñaditos, vete revisándolas en busca de granos de trigo, retíralos y ya puedes enjuagar y cocinarlas sin problema. Ten esto muy en cuenta también a la hora de comer fuera de casa, en un restaurante o en la casa de algún familiar. Esto es algo que no se suele saber fuera del mundo singlutenista y es muy probable que no tengan estos cuidados si no les avisas antes.

Si quieres comprar legumbres a granel, lee antes esta publicación.

Por otra parte, las legumbres en conserva, cocidas al natural (no cocinadas), son genéricas, a excepción de las lentejas. La explicación es sencilla: ese cribado manual que hacemos nosotros en casa no se hace antes de preparar las lentejas en conserva.

Además de las lentejas cocidas, todo producto derivado de las legumbres es convencional. Esto incluye las harinas, las legumbres cocinadas (como fabadas o cocidos) y, en general, todo plato preparado (como el hummus).

La levadura fresca de panadería, esa que encontramos en cubitos en la zona de refrigerados, es genérica.

La levadura deshidratada (en polvo o granulada), que también se conoce como “levadura de panadería instantánea” o “levadura liofilizada”, no es genérica y debemos buscar marcas que nos garanticen que son sin gluten.

Tampoco son genéricos los extractos de levaduras.

La levadura de cerveza, que se vende tanto en copos como en cápsulas como producto dietético, tendrá gluten por defecto.

Existe levadura de cerveza específica sin gluten, así que si la buscas asegúrate de que el fabricante lo garantiza adecuadamente.

Los productos gasificantes aislados, como el bicarbonato de sodio, el ácido tartárico, la sal de seltz y la sal de frutas, son genéricos.

Lo que no es genérico es el impulsor químico combinado, mejor conocido como “levadura química”. Es un gasificante y no una levadura, pero en todo caso es un producto convencional.

Todo bicho de mar es, por su naturaleza, sin gluten en varias de sus presentaciones: fresco, cocido, congelado sin rebozar, ahumado, salado, desecado e incluso en conserva (al natural, al ajillo, en aceite, en vinagre y al limón).

Esos mismos bichos de mar rebozados o marinados no son genéricos.

Las conservas de pescado y marisco que se presentan en escabeche, en salsa, en tomate, con especias o embutidas se consideran productos convencionales.

También se consideran convencionales los platos preparados de pescados y mariscos (como las albóndigas, las hamburguesas o el paté) y los sucedáneos como las gulas y el surimi.

Los productos de mar rebozados, empanados o en tempura serán de manera habitual con gluten.

Existen versiones específicas sin gluten de productos de mar rebozados, empanados y en tempura, que lo deberán indicar expresamente.

Las ensaladas y ensaladillas de pescado con hortalizas sin cocinar también son genéricas.

La tinta de calamar o sepia es genérica siempre y cuando el etiquetado del producto sea “tinta, agua y sal”.

También son genéricas, según Celíacs de Catalunya, todas las algas (incluida el alga nori).

Aunque están todos recogidos en las demás categorías, cabe destacar que ningún plato preparado, congelado o no, es genérico y esto incluye varios en los que pueden surgir dudas, así que vamos a detallarlos.

Entre los cereales, el arroz y la quinoa precocidos en vasitos son convencionales.

También lo son las parrilladas y los braseados congelados de hortalizas.

Todo producto precocinado de pasta, pizza o rebozado será, normalmente, con gluten.

También podemos encontrar en el mercado platos preparados y productos precocinados específicos sin gluten de cosas como lasañas, pastas o pizzas sin gluten.

La gelatina neutra es genérica.

Los postres de gelatina que encontramos en el mercado son productos convencionales.

También lo son las tartas, los mousses y demás productos de repostería en general.

Existen marcas de postres específicos sin gluten que ofrecen algunos como profiteroles, tartas de queso o tiramisú, tanto refrigerados como congelados. También hay obradores artesanales que elaboran estos productos y que, por supuesto, deberán ser exclusivos sin gluten para garantizar la seguridad de los singlutenistas.

La cola de pescado o gelatina en láminas es genérica.

Si la gelatina la encontramos en polvo ya será un producto convencional, igual que otros preparados de postres, como el de natilla, el de cuajada o el de flan.

El agua de azahar es un producto genérico.

No debemos confundir el agua de azahar con el aroma de agua de azahar que, al igual que todos los demás aromas (vainilla, fresa, chocolate…) no es genérico.

Todos los demás productos que se utilizan en la decoración repostera son productos convencionales. Esto incluye las obleas de arroz, los fideos y “sprinkles” de azúcar, los colorantes alimentarios, los lápices de decoración, las figuritas de azúcar, el fondant y demás ingredientes.

Los siropes, jarabes y caramelos líquidos también son productos convencionales.

Por raro que parezca, el aceite de germen de trigo es genérico.

Todos los demás suplementos provenientes del trigo son con gluten siempre: germen y salvado de trigo.

La levadura de cerveza, que se vende tanto en copos como en cápsulas como producto dietético, tendrá gluten por defecto.

Existe levadura de cerveza específica sin gluten, así que si la buscas asegúrate de que el fabricante lo garantiza adecuadamente.

La jalea real y el polen en gránulos son genéricos.

Todos los demás productos dietéticos y suplementos, de venta en supermercados, parafarmacias y farmacias, son productos convencionales y no sanitarios, por lo que deberán garantizar expresamente que son sin gluten. Esto incluye los complementos dietéticos, las fibras vegetales, las bebidas de sales minerales y los preparados para hacerlas y los suplementos alimenticios para niños.

Además, todos los productos de nutrición deportiva, tanto los batidos preparados como los polvos para hacerlos y las barritas energéticas, son productos convencionales. En su etiquetado se deberá indicar expresamente que son sin gluten para ser aptos para singlutenistas.

Por último, los productos sustitutivos de comidas no son genéricos.

La práctica totalidad de los productos propios de dietas vegetarianas y veganas son convencionales. Esto incluye, por supuesto, todos los platos preparados (hamburguesas, embutidos, patés, salsas, legumbres y hortalizas preparadas), pero también otros ingredientes menos elaborados como el tofu, el tempeh, el mismo, el Quorn, el Heura, la soja texturizada y la levadura nutricional.

El tahini, que es una pasta de sésamo, también es un producto convencional.

Todos ellos los deberemos buscar en su versión garantizada sin gluten.

El único producto que nunca tendrá su versión sin gluten es el seitán, puesto que es, literalmente, gluten puro.

Aunque no es exclusiva de esta época, sí que es cuando la usamos con más frecuencia, así que la recojo aquí: la fruta confitada que usamos en el roscón y en el panettone es genérica.

La que no es genérica es la fruta glaseada, así que lee bien la denominación del producto cuando vayas a comprarla.

Los mazapanes, turrones y peladillas se consideran productos convencionales.

Comúnmente, todos los productos de bollería propios de la época navideña (roscón, panettone y pandoro), los mantecados y los polvorones son con gluten. También lo serán otros productos de repostería que son típicos de Navidad, como las marquesas.

Por suerte, ya encontramos todos estos productos específicos sin gluten en el mercado e incluso podemos aprender a hacerlos nosotros mismos.

Tanto listos como instantáneos para preparar (como los copos de patata instantáneos), los purés y cremas de todos los tipos son productos convencionales.

La tinta de calamar o sepia es genérica siempre y cuando el etiquetado del producto sea “tinta, agua y sal”.

El tomate en conserva entero, troceado, triturado o concentrado es genérico.

Una vez ya no es tomate, sino una salsa de tomate o tomate frito, ya sí hablamos de un producto convencional.

Para sorpresa de muchos, por primera vez, en 2023, entró una salsa como genérica en el listado según FACE: la mostaza de dijon.

Casi todas las demás salsas son productos convencionales: el ketchup, la mostaza (en salsa, no la especia en grano), la mayonesa, la salsa barbacoa, el alioli, la boloñesa, la brava, la salsa rosa, la salsa romesco, la de yogur y, en definitiva, todas las que se te puedan ocurrir, deberán garantizar que son sin gluten.

En líneas generales, la salsa de soja y cualquier otra que la contenga (como la teriyaki) será prácticamente siempre con gluten.

Existe la salsa de soja específica sin gluten, e incluso la teriyaki, pero si no la consigues puedes hacerla muy fácilmente con la de soja sin gluten. Tienes la receta aquí.

Todas las semillas al natural son genéricas. Presta mucha atención al etiquetado, puesto que están contaminadas con mucha frecuencia (sobre todo las de agricultura ecológica) y, en tal caso, lo advertirán.

Las semillas son productos convencionales si se encuentran tostadas, molidas, trituradas o en crema, como en el caso del tahini, el sésamo o el lino tostados.

Todos estos productos son convencionales, incluso cuando sus ingredientes sean muy sencillos. Esto incluye los caldos de verduras, pollo, carne o pescado, las sopas frías como el gazpacho o el salmorejo, el miso, las sopas deshidratadas y las pastillas de caldo.

Presta mucha atención a estos productos sobre todo cuando comas fuera de casa. Infórmate bien siempre de si usan alguno de estos ingredientes en sus elaboraciones.