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Esta es una de esas recetas por las que no he tenido interés hasta que he empezado a comerlas fuera de casa. Creo que ni siquiera había probado la tempura antes de ser celíaca y, de repente, como mis restaurantes sin gluten favoritos las tenían en carta, me empecé a aficionar a ella. Soy muy consciente de que muchísima gente no tiene la oportunidad de comer tempura sin gluten fuera de casa, así que para todos vosotros aquí va esta receta tan deliciosa.

No os asustéis (aunque al leer “no os asustéis” seguro que os da un vuelco el corazón, pero leedme, en serio): hacer una buena tempura no es difícil si sabes cómo, y aquí estoy yo para deciros esas cositas que son chorradas pero muy importantes para que todo salga bien. Y, si os portáis bien, al final os dejo la receta de la mayojapo (como he decidido bautizar a la mayonesa japonesa) para que lo gocéis del todo.

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Cómo hacer tempura sin gluten

Una buena tempura debe ser fina, crujiente y nada grasienta. Para ello, ten en cuenta estos aspectos:

  1. No pretendas hacerla deprisa y corriendo cualquier día. Hazla un día en el que tengas tranquilidad en tu entorno.
  2. Corta las verduras en bastoncitos y ponlos sobre papel de cocina para que escurran todo el agua posible.
  3. La masa deberá estar fría. Mete el recipiente con la masa en otro con agua y hielos para conservar la temperatura.
  4. En lo posible, utiliza un wok para freír: transmite muchísimo mejor el calor. Si tienes una freidora, mejor que mejor.
  5. Fríe entre 180 y 200ºC.
  6. Lo ideal es que tengas un termómetro para medir la temperatura de la fritura, pero si no es posible hay un truco buenísimo: si al poner la verdura a freír flota enseguida, está en la temperatura adecuada. Si humea, te has pasado de calor. Si se va al fondo, está muy frío.
  7. Baja el fuego cuando no tengas nada friéndose y vuelve a subirlo al meter cosas, así evitarás que el aceite se queme cuando no tengas nada dentro.
  8. No metas muchas cosas a la vez: como la masa está tan fría, el aceite se enfría enseguida que ponemos ingredientes dentro.
  9. La tempura es un aperitivo, no hagas millones de bastoncitos o cuando acabes de freír los primeros se habrán enfriado. Si te resulta estrictamente imprescindible hacer mucha cantidad y no tienes medios para freír más a la vez, puedes darles un golpe de calor final en el horno (pero que no nos oiga nadie).
  10. Pon a calentar el aceite a la vez que mezclas los líquidos y la harina, tardarán prácticamente lo mismo en estar listos. Ninguna cosa debe esperar por la otra. Lo único que puede esperar son las verduras escurriéndose en el papel de cocina.
  11. Si quieres hacerla vegana, puedes hacerla solo con agua fría, sin huevo.
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Ingredientes:

  • Verduras, las que prefieras:
    • 1/3 de pimiento rojo
    • 1/3 de pimiento verde
    • 1/3 de pimiento amarillo
    • 1 cebolla morada
    • 1/4 de calabacín
    • 2 zanahorias medianas
  • 1 huevo
  • Agua helada (de la nevera y con hielos)
  • 115 g de Mix Gallo Sin Gluten
  • Aceite de girasol o de oliva (tendrá un sabor más fuerte) para freír

Preparación:

  1. Cortar las verduras en bastones de aproximadamente el mismo tamaño o en aros en el caso de la cebolla
  2. Depositar sobre papel de cocina, echar un poquito de sal sobre el calabacín y dejar escurrir bien el agua. Si hace falta, cambiar las servilletas.
  3. Pesar el huevo sin cáscara y echarle agua helada hasta que en conjunto pesen 250 g.
  4. Poner el aceite a calentar hasta 200ºC.
  5. Batir la mezcla ligeramente, agregar el Mix Gallo Sin Gluten y terminar de mezclar.
  6. Poner el bol de la masa en otro bol lleno de agua con hielos para mantenerla fría.
  7. Con la ayuda de unas pinzas, ir pasando uno a uno los bastoncillos de verduras y echar directamente a freír.
  8. Freír durante 3 minutos, que habrá cogido color.
  9. Ir sacando los bastoncillos en el mismo orden y dejándolos escurrir sobre una rejilla con papel de cocina que absorba el exceso de aceite si lo hubiera.
  10. Repetir el proceso hasta acabar con todas las verduras.
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Cómo hacer mayonesa japonesa (mayojapo)

La receta no tiene mucho misterio: si sabes hacer mayonesa casera, te saldrá perfectamente. Solo le agregaremos salsa de soja (que ya tendrá la sal) y vinagre de arroz. Ten en cuenta que sale una buena cantidad, así que con una medida será más que suficiente para varias personas.

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de salsa de soja sin gluten
  • 1 o 2 cucharadas de vinagre de arroz sin gluten, según lo fuerte que te guste

Preparación:

  1. Echar el huevo, la salsa de soja y el aceite en un vaso de batidora de brazo y, a velocidad baja y sin levantar la batidora del fondo, empezar a batir hasta que se vaya formando poco a poco la emulsión
  2. Cuando empiece a coger consistencia, añadir el vinagre y seguir batiendo, esta vez sí, con ligeros movimientos ascendentes y descendentes para mezclar bien todos los ingredientes.
  3. En el momento en el que la mayonesa esté emulsionada y uniforme, dejar de batir.
  4. Mantener refrigerada y consumir en menos de 24 horas.

Colaboración para Pastas Gallo. Puedes ver más recetas con sus ingredientes en su web dedicada al mundo sin gluten Gallo Sin Gluten.

Puedes leer todo sobre cómo hago colaboraciones en mi política de publicidad responsable.

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