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¡¡Por fin ha llegado mayo celíaco!!

Ya sabéis que el día internacional del celíaco se celebra el 5 de mayo, el día del celíaco en Cataluña el 17, y el día nacional del celíaco en toda España el 27. Con tantas fechas y como nadie se pone de acuerdo, desde hace unos años nos apropiamos del mes entero y lo declaramos «mayo celíaco», que todo sea que nos sobren días.

Este es un mes de visibilización, reivindicación y, por supuesto, celebración. Por toda España se suceden los eventos y desde los blogs siempre hemos hecho mucha fiesta, ¡y este mes no iba a ser menos!

Este año quiero dedicarlo a la inclusión: a celebrar y agradecer a cuantos familiares, amigos, restauradores y empresas nos tienen en cuenta. Y qué mejor manera que hacerlo tendiendo la mano a otras muchas personas que también tienen derecho a que nos acordemos de ellas.

Como veis, mi primera celebración de este mes es esta receta vegana: por supuesto, es apta para todas aquellas personas que prescinden de los alimentos de origen animal, y también para quienes, por motivos de salud, deben evitar el huevo y los lácteos. Os aseguro que da absolutamente el pego: me ha sorprendido especialmente el toque que le da el «bacon» (que no es bacon, claro).

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Como ya habréis adivinado por la primera imagen, el secreto de la salsa de «queso» reside en la batata, pero ¿adivináis de dónde sale el «bacon»?

Estuve dándole vueltas a si especiarlo de alguna manera que hiciera que supiera especialmente a esa grasita característica del bacon, pero, en realidad, la clave no está en las especias. El especiado no puede ser más sencillo porque lo importante es el producto principal: setas shiitake. Avisados estáis: si usáis champiñones o setas comunes, no me hago responsable del resultado que obtengáis.

«Bacon» vegano

Ingredientes:

  • 100 g de setas shiitake
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación:

  1. Calentar el horno a 200ºC
  2. Picar las setas en taquitos pequeños
  3. En un bol, mezclar las setas con el aceite, la sal y la pimienta hasta que se hayan embadurnado bien todos los trocitos
  4. En una bandeja de horno y sobre papel de hornear, disponer los taquitos de manera esparcida
  5. Hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes
  6. Sacar del horno y, si es necesario, disponer los taquitos sobre una servilleta de papel para que absorba la poca grasa que pudiera quedar
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«Queso» vegano

Ingredientes:

  • 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de Mix Gallo Sin Gluten para múltiples usos
  • Una batata de al menos 250 g
  • 430 g de bebida de soja sin azúcar sin gluten
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de mostaza dijon sin gluten
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja o salsa tamari sin gluten
  • 1/2 cucharadita de zumo de lima

Preparación:

  1. Pinchar toda la superficie de la batata con un tenedor y asar al microondas 7 minutos a máxima potencia, poner boca abajo y asar 7 minutos más
  2. Coger 130 g de batata asada y pisarla bien con un tenedor
  3. Mezclar el aceite con el almidón en una olla pequeña con la ayuda de un batidor y poner a fuego lento
  4. Cocinar durante unos 3 o 4 minutos con cuidado de que no se queme removiendo constantemente
  5. Añadir el resto de ingredientes y cocinar a fuego lento removiendo con cierta frecuencia para que se mezcle todo bien y no se pegue
  6. Cuando la salsa se haya espesado, retirar del fuego y reservar

Recomendaciones:

  • No os preocupéis si quedan trozos de batata enteros, también tiene su gracia. Pero si no os gusta y queréis que quede una salsa lisa, podéis pasarla por la minipimer directamente en la olla.
  • Podéis no terminar de espesar la salsa del todo y darle un toque de calor final para echarla a la pasta bien calentita.
  • Al reposar, se creará una costra en la superficie. Se puede deshacer fácilmente batiendo y calentando de nuevo.
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Macarrones con «queso» y «bacon» veganos sin gluten

Ingredientes (para dos personas):

  • 160 g de Plumas Gallo Sin Gluten
  • «Queso» vegano
  • «Bacon» vegano
  • Una cucharadita de romero fresco picado o seco

Preparación:

  1. Siguiendo las instrucciones de cómo cocinar pasta sin gluten perfectamente, cocinar las Plumas al dente mientras se va haciendo la salsa de «queso»
  2. Una vez escurridos, mezclar bien con la salsa y el «bacon» un minuto a fuego mínimo
  3. Servir enseguida con un toque de romero por encima (opcional)

Recomendaciones.

  • Podéis mezclar los ingredientes para que esté todo mejor integrado o, si preferís una presentación más bonita, echad simplemente la salsa por encima y decorar con el «bacon» y el romero, como he hecho yo. Al comerlo se mezcla perfectamente. En este caso, si no os gusta la pasta al dente, la cocinaría directamente a punto suave.
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Colaboración.

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Showing 2 comments
  • Maria
    Responder

    Umm, buenísimo pero donde se pueden encontrar los productos sin gluten que usas en tus recetas? gracias por todo me eres de mucha ayuda.

    • Dany Faccio
      Responder

      Hola, María! Precisamente los ingredientes de esta receta no tienen mayor complicación: todo se encuentra en supermercados comunes, incluso la salsa de soja sin gluten. Es verdad que de unos sitios a otros la oferta varía un poco, y quizás es difícil encontrar grandes superficies en pueblos pequeños, pero vamos, que precisamente aquí no uso ningún ingrediente demasiado raro (como xantana o psyllium). En esos casos, siempre recurro a tiendas especializadas en productos sin alérgenos que hacen envíos a toda España.

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