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Justo cuando todos teníamos claro que las torrijas eran una receta de aprovechamiento, vamos nosotros y creamos un pan especial para torrijas. La verdad es que parece una tontería, pero buscar la consistencia adecuada a un pan para que absorba la leche pero a la vez no se rompa, y además aguante la fritura tiene su aquel. Y yo, que soy una chica mu bien mandá, me he decidido a encontrar esa receta ideal para el pan sin gluten que no se desmigue ni se rompa al hacerlo torrijas.

Lo sé, lo sé, es un trabajo añadido. Pero teniendo en cuenta que sólo las comemos una vez al año, pues ni tan mal.

Lo bueno de este pan es que se puede dejar en remojo unos cuantos minutos para que vaya absorbiendo bien la leche, que no se va a deshacer. Como resultado, tendremos una torrija cremosa pero firme, que mantenga su forma.

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Pan sin gluten para torrijas

Ingredientes:

  • 120 g. de almidón de maíz.
  • 60 g. de harina de arroz blanco.
  • 20 g. de harina integral de avena sin gluten (o, en su defecto, de harina de trigo sarraceno).
  • 2 g. de psyllium.
  • 4 g. de goma xantana.
  • 4 g. de sal.
  • 1 huevo y otro para pintar.
  • 150 g. de leche.
  • 2 g. de levadura seca de panadero.
  • 20 g. de azúcar blanca.
  • 25 g. de mantequilla blanda.

Preparación: 

  1. Mezclar las harinas, el psyllium, la xantana y la sal en un bol y reservar.
  2. Disolver la levadura en la leche, agregarle el huevo y el azúcar y batir bien.
  3. Añadir la mezcla de harinas y amasar durante 5 minutos.
  4. Incorporar la mantequilla y seguir amasando 15 minutos más.
  5. Con las manos enaceitadas, dar forma a dos baguetinas y poner sobre una baguetera enaceitada.
  6. Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.
  7. Calentar el horno a 200ºC.
  8. Pintar las baguetinas con huevo batido, hacer los cortes (yo hice uno longitudinal) y meter al horno con humedad.
  9. Hornear 10 minutos a 200ºC.
  10. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 180ºC y hornear 20 minutos más.
  11. Sacar del horno y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Recomendaciones:

  • Dependiendo del tamaño del que queráis vuestras torrijas, podéis hacer dos baguetinas o una barra más gorda. yo hice torrijas pequeñas.
  • El pan es denso, que no os extrañe. Es lo que nos permite que absorba leche sin romperse.
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Torrijas sin gluten

Ingredientes:

  • Pan sin gluten para torrijas.
  • 300 g. de leche entera.
  • 1 rama de canela.
  • 1 vaina de vainilla.
  • La cáscara de un limón.
  • 2 huevos.
  • 50 g. de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • Aceite de oliva suave para freír.
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Preparación: 

  1. Calentar la leche con la canela, la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y la cáscara de limón (reservar un trocito de la cáscara para el aceite).
  2. Justo antes de soltar el hervor, apagar y dejar infusionar 10 minutos más con la olla tapada.
  3. Una vez pasado el tiempo, pasar la leche a un plato hondo.
  4. Cortar el pan en rebanadas gordas, de algo más de 1 cm. de grosor y sumergir en la leche durante varios minutos.
  5. Batir los huevos en un plato hondo.
  6. Mezclar el azúcar con la canela molida en otro plato hondo.
  7. Cuando el pan esté lo suficientemente empapado, poner a calentar el aceite con la cáscara de limón reservada.
  8. Cuando la cáscara de limón del aceite empiece a sacar burbujitas, será la señal de que el aceite está caliente.
  9. Ir sacando las rebanadas de pan de la leche, embadurnándolas bien en huevo y friendo.
  10. En el momento en el que las torrijas cojan un color dorado, retirar de la sartén y dejar escurrir sobre papel de cocina.
  11. Una vez hayan perdido el exceso de aceite, y estando aún calientes, rebozar las torrijas por el azúcar con canela y servir.

Recomendaciones:

  • El truco para que la fritura sea lo más correcta posible está en darle dos vueltas, no sólo una. Es decir: ponemos a freír la torrija y cuando la parte inferior se haya sellado, la damos vuelta para que se selle y dore la otra parte. Una vez se haya dorado esta parte, volvemos a darle la vuelta para que se termine de dorar la primera. Esto permitirá que toda la leche que absorbió la torrija permanezca dentro y no la pierda en la fritura.
  • En lugar de azúcar y canela, en algunas zonas de España se les pone miel.
  • La cantidad de leche que absorba la torrija dependerá del tiempo de remojo y de la temperatura de la leche. A más tiempo y mayor temperatura, más cantidad absorberá.
  • Si no os apetece freír, podéis hacer una versión simplificada de las torrijas, que es lo que en Estados Unidos se llama “tostadas francesas”. Consiste en cortar las rebanadas más finas y no freírlas en abundante aceite, sino con sólo un poquito y hacerlas, ahí sí, vuelta y vuelta, como si fueran a la plancha. También podéis ahorrar tiempo en esta versión si usáis la leche sin infusionar, ni nada.
  • Si sois más golosos, podéis añadirle azúcar a la leche.
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