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¿No os pasa que a veces hacéis una receta de tarta o algo dulce para una ocasión especial y luego estáis toooda la semana comiendo la tarta? Al final la ocasión especial se convierte en “la semana especial” y luego llega otra celebración más y vamos saltando de semana en semana con las comilonas y las tartas. En las familias grandes es más difícil que pase: cuantos más sean para la tarta, antes se acaba. Pero cuando sois pocos en casa y queréis daros un homenaje sin hacer de aquello una rutina, puede que se nos vaya de las manos. Yo por eso cada vez hago tartas más pequeñas. Ya hace tiempo que me compré los moldes de 15 centímetros de diámetro que dejan preciosas unas tartas altas de capas (como la de calabaza o la de chocolate y nata) que dan para unas 10 o 12 raciones (que ya es bastante). Y con este mismo molde he hecho este lemon pie sin gluten pequeñito, para 4-6 personas. Con las mismas cantidades se puede hacer en el molde de 20 centímetros, y os quedará la base del bizcocho un poco más bajita.

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Y es que aquí reside la gracia de esta tarta. Con la misma receta base podéis hacer una tarta con una capa de bizcocho más bajita o más alta, dos tipos de cremas diferentes y el decorado de merengue que más os guste. Yo os voy a contar la forma que le he dado yo y dónde habría que introducir qué cambios para obtener otras versiones. La receta original es de mi abuela (ya sabéis, ¡éxito asegurado!) y yo sólo la he desglutenizado y probado las diferentes variables.

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Bizcocho

Ingredientes (para un molde de entre 15 y 20 centímetros):

  • 40 g. de azúcar blanca.
  • 100 g. de mantequilla blanda.
  • 8 g. de vinagre de manzana.
  • 1 yema.
  • 120 g. de Mix Pâtisserie – Mix C de Schär.
  • 4 g. de impulsor químico o “levadura” de repostería.
  • La ralladura de medio limón grande (unos 3 gramos).

Preparación:

  1. Calentar el horno a 200ºC.
  2. Engrasar un molde desmoldable de 15, 18 o 20 cm. de diámetro, según lo alto o bajo que queramos el bizcocho.
  3. Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que se hayan integrado perfectamente.
  4. Agregar el vinagre, la yema y la ralladura y batir bien.
  5. Incorporar la harina con la levadura tamizadas y mezclar bien lo suficiente para que se integre la harina.
  6. Con la ayuda de una espátula, repartir la masa por el molde y, si queremos, subirla por los laterales del recipiente.
  7. Hornear a 200ºC durante 15 minutos.
  8. Una vez hecho, sacar del horno y reservar.
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Crema de limón

Ingredientes (para un molde de entre 15 y 20 centímetros):

  • 200 g. de leche condensada.
  • 1 yema.
  • 1 clara.
  • 60 gramos de zumo de limón.
  • La ralladura de medio limón grande (unos 3 gramos).
  • Una pizca de sal.

Preparación:

  1. Batir la clara a punto de nieve junto con una pizca de sal y un chorrito del zumo de limón y reservar.
  2. En otro recipiente, batir la leche condensada con la yema, el zumo de limón y la ralladura.
  3. Incorporar a esta última mezcla la clara con movimientos envolventes y con cuidado de que no se baje.
  4. Si queremos una textura similar a la de unas natillas, poner la mezcla en un cazo y cocinarla durante unos 5 minutos a fuego medio, hasta que la crema cambie de textura. Si queremos una textura similar a un mousse, omitir este paso.
  5. Echar la crema encima del bizcocho hecho y meter al horno a 200ºC durante 20 minutos.
  6. Sacar del horno y dejar enfriar por completo dentro del molde sobre una rejilla.

Recomendaciones:

  • Lo ideal es elaborar esta crema en los 15 minutos en los que tenemos el bizcocho en el horno. De esta manera, el bizcocho no tendrá que esperar mucho hasta que le echamos la crema.
  • La crema que podéis ver en las fotos es tipo mousse, sin el cocinado del punto 4. Queda muy ligera y puede que os sobre un poquito dependiendo del tamaño del molde.
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Merengue y decoración

Ingredientes:

  • 1 clara.
  • 40 g. de azúcar.
  • Un chorrito de zumo de limón.
  • Una pizca de sal.

Preparación:

  1. Batir todo junto a punto de nieve hasta obtener un merengue firme.
  2. Poner el merengue en una manga pastelera y decorar la superficie de la tarta.
  3. Meter al horno con el grill encendido al máximo durante unos segundos, hasta que veamos que se empieza a dorar, y sacar inmediatamente para que no se queme.

Recomendaciones:

  • Lo ideal es preparar el merengue cuando la tarta ya se ha enfriado del todo.
  • Podéis cubrir toda la tarta de merengue o ponerlo sólo por trozos. ¡Como queráis!
  • También podéis repartir el merengue con una espátula y hacerle dibujos con una cuchara, un tenedor o un palillo.
  • Si tenéis un soplete de cocina en casa, podéis utilizarlo para caramelizar el merengue en lugar de meterlo al horno.
  • Si queréis hacer la tarta más grande, no tenéis más que duplicar o triplicar todas las cantidades :) Para el típico molde de 26 cm. desmoldable tendréis que hacer el triple de receta.
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