In Cumpleaños, Horno, Medio, Postres, Sin lactosa, Sin leche, Tartas

¿Cuándo fue la última vez que comisteis una tarta de chocolate y nata sin gluten que estuviera tan espectacular que durara poco más de 24 horas?

Lo reconozco: este año he estado a punto de tirar la toalla. Cada año, cuando se acerca el 12 de febrero, planifico con todo detalle cuál va a ser la homenajeada tarta de ese año. Pero esta vez… ¿Ponerme a hacer una tarta para mí sola, recién llegada al piso nuevo y sin todos mis cacharritos para hacerla más fácilmente? Pufff….

Pero después pensé que mi amiga Irene me había dicho que venía a Madrid a un evento y nos podríamos ver un ratito, así que me animé y me puse manos a la obra.

¡Y menos mal!

Mis amigas son de esa gente que no necesita nada cuando te viene a visitar, pero yo aún no sé celebrar mi cumpleaños sin una tarta… ¡¡¡Y menos cuando me caen en casa Irene y dos amigas más, Maje y Cris, de sorpresa, para celebrar mi cumple!!!

Este año he disfrutado una barbaridad de mi cumple. Además, la tarta quedó tan bonita y rica que nada pudo ensombrecer lo más mínimo el día.

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Siempre he tenido un don para montar nata. Y toco madera por que siga mucho tiempo así. Pero nunca se sabe: basta que un día no tengas más nata, tengas un compromiso social importante o tengas que demostrar tu valía para que te pongas nervioso y hagas mantequilla. Para mí, todavía, no ha llegado ese día, pero junto con que me explote la olla exprés, es uno de mis mayores miedos en la cocina.

Y como esta vez no me la podía jugar para nada, estaba limitada por el tema de la batidora y no quería dolores de cabeza, me fui a lo seguro.

Que sí, que hice trampa. Pero cuando conozcáis el método infalible para montar nata y que quede absolutamente firme sin posibilidad alguna de que se corte, os vais a unir a mi causa.

El truco es tan mágico como tonto: no uséis nata. ¡Usad nata vegetal!

Tiene que ser especial para montar, y a día de hoy la podéis encontrar en cualquier tienda especializada en productos sin alérgenos, que por suerte hay muchas. También la encontraréis en tiendas de repostería creativa porque, efectivamente, los friki-reposteros también se conocen este truco.

Además, esta magia hace que vuestra nata sea completamente apta para alérgicos a la proteína de leche de vaca. Eso sí: mirad bien que la marca sea sin trazas de PLV. Yo he usado la Sure Whip, pero la Schlagfix la he visto más frecuentemente y, aunque es el doble de cara, también es apta.

También os digo una cosa: realmente no se trata de natas, sino de preparados para repostería que se hacen, habitualmente, con aceite de palma. Ya sabéis que la nata (vegetal o común) no entra dentro de los estándares de comida recomendada diaria, aunque no sé vosotros, pero yo sólo cumplo años una vez al año. Pero bueno, yo os lo cuento aquí todo para que podáis decidir.

Vamos a la receta de la tarta de chocolate y nata sin gluten ya, ¡que sé que lo estáis deseando!

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Bizcocho de chocolate

Adaptación de Anna.

Ingredientes:

  • 5 huevos L.
  • Una pizca de sal.
  • 200 g. de azúcar.
  • 100 g. de leche (o bebida vegetal de soja para hacerlo sin PLV).
  • 130 g. de harina de arroz.
  • 70 g. de almidón de maíz.
  • 8 g. de impulsor o levadura química.
  • 100 g. de cacao en polvo (comprobad que la marca sea sin trazas de PLV).
  • Un poco de margarina y de harina de arroz extra para engrasar y enharinar los moldes.

Preparación:

  1. Encender el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  2. Engrasar y enharinar 3 moldes de 15 cm. de diámetro (ver recomendaciones más abajo).
  3. Mezclar las harinas, el impulsor y el cacao en un bol y reservar.
  4. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  5. Agregarle tres cucharadas de azúcar a las claras y seguir batiendo hasta que se incorporen bien.
  6. En otro bol, batir las yemas con el azúcar y la leche (o bebida de soja) hasta que tripliquen su volumen.
  7. Agregar la mitad de la mezcla de harinas e incorporar bien con una espátula.
  8. Añadir la mitad de las claras montadas y unificar con movimientos envolventes, con cuidado de que no se bajen.
  9. Incorporar el resto de la harina y mezclar bien.
  10. Terminar de añadir las claras con movimientos envolventes.
  11. Repartir la masa entre los tres moldes y meter al horno a media altura.
  12. Hornear durante 30 minutos, comprobar con un cuchillo que están bien hechos y sacar del horno.
  13. Dejar reposar 10 minutos en los moldes, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Recomendaciones:

  • Yo siempre uso tres moldes para que me sea más fácil nivelar cada bizcocho después, pero se puede hacer en un solo molde y cortar después el bizcocho en cuantas partes queramos. En ese caso, el tiempo de horneado probablemente sea mayor.
  • Se puede hacer en un molde de 20 o 22 cm. de ancho, en cuyo caso recomiendo hacer sólo una capa de relleno y no dos como he hecho yo.

Almíbar (opcional)

Ingredientes:

  • 100 g. de azúcar.
  • 100 g. de agua.
  • Un chorro de whisky, coñac o ron negro.

Preparación:

  1. Poner todos los ingredientes en una ollita a fuego alto y dejar que se disuelva el azúcar sin remover.
  2. Cuando empiece a espesarse, retirar del fuego, dejar enfriar por completo y reservar.

Recomendaciones:

  • La cantidad de almíbar que hagamos dependerá de cuán calado nos guste el bizcocho. También se puede hacer sin él, aunque quedará más seco. En cualquier caso, no es recomendable mojar mucho el bizcocho, ya que se arruinaría la nata.

Relleno de nata montada

Ingredientes:

  • 250 ml. de nata para montar (común o vegetal).
  • Azúcar glas (opcional).

Preparación:

  1. Probar un poquito de nata antes de empezar a montarla para comprobar el punto de dulzor.
  2. Con unas varillas, montar la nata.
  3. Cuando esté semimontada, incorporar la cantidad de azúcar glas que queramos (será de una a tres cucharadas, como mucho) y seguir montando.
  4. Cuando la nata esté bien firme, reservar.

Recomendaciones:

  • La nata vegetal tiene cierto sabor avainillado. Yo no le puse nada de azúcar porque me gustaba tal cual. Además, podemos batir mucho rato que no se corta nunca, de ahí que la usemos para ir a lo seguro.
  • Si usamos nata común, debe tener un 35% de materia grasa, todos los utensilios y la nata deben estar bien fríos y, una vez montada, debemos dejar reposar la nata un mínimo de 30 minutos en la nevera antes de usarla.

Cobertura de trufa de chocolate (opcional)

Ingredientes:

  • 250 ml. de nata para montar (común o vegetal).
  • 2 cucharadas de cacao en polvo (el mismo que hemos usado para el bizcocho).
  • Azúcar glas (opcional).

Preparación:

  1. Con unas varillas, montar la nata.
  2. Cuando esté semimontada, incorporar el cacao, incorporar bien y probar.
  3. Si lo creemos conveniente, agregar una o dos cucharadas de azúcar glas y terminar de montar.
  4. Cuando la trufa esté bien firme, reservar.

Recomendaciones:

  • Para la trufa, se aplican las mismas recomendaciones que a la hora de montar nata.
  • Al ponerle cacao en polvo sin azúcar, la mezcla queda más amarga y por eso puede que necesitemos, según nuestro gusto, incorporarle algo de azúcar glas.
  • Esta cobertura se puede poner o no. Si no la ponemos, tendríamos una tarta naked o seminaked al estilo de la que os enseñé a hacer el año pasado.

Tarta de chocolate y nata sin gluten y sin leche

Ingredientes:

  • Bizcocho de chocolate.
  • Almíbar.
  • Nata montada.
  • Trufa.
  • Bolitas de chocolate para decorar (opcional, las que yo usé no son sin PLV ni sin lactosa porque la tarta no la iba a comer nadie con esos problemas).

Preparación:

  1. Con la ayuda de un cuchillo grande o una lira, nivelar los tres bizcochos para quitarles la parte abombada que pudiera haber quedado.
  2. Disponer un bizcocho sobre un plato y distribuir una capa generosa de almíbar por encima con la ayuda de un biberón o una cuchara.
  3. Una vez el bizcocho haya absorbido todo el almíbar poner una capa de 1 cm. de grosor de nata montada.
  4. Poner otro bizcocho encima y repetir los pasos 2 y 3.
  5. Poner el último bizcocho y cubrir toda la tarta con la trufa.
  6. Decorar, opcionalmente, con las bolitas de chocolate.

Recomendaciones:

  • Toda tarta está más rica de un día para el otro. En este caso, habrá que conservarla en la nevera y, si es posible, en un recipiente cerrado herméticamente.
  • Si la tarta se hace para una persona con alergia a la proteína de leche de vaca, se debe vigilar que todos los ingredientes sean aptos. También se puede hacer simplemente sin lactosa, igualmente, vigilando todas las marcas.
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Showing 7 comments
  • Maria
    Responder

    Simplemente me encanta y súper bien explicado. Me la apunto y deseando que tu cambio te traiga muchas cosas buenas, porque te lo mereces. Felicidades

    • Dany Faccio
      Responder

      Muchísimas gracias por tus palabras, María!! Seguro que con tan buenos deseos que me estáis transmitiendo todos, no hay nada que pueda salir mal :)
      Un beso!!

  • Estefania
    Responder

    Me encanta la receta, la pintaza que tiene y lo fácil que parece! solo una pregunta, cuántas raciones salen? Quiero hacérsela a mi hijo(alérgico a plv) para su 2º cumpleaños! ;)

    • Dany Faccio
      Responder

      Hola, Estefanía! Pues es una tarta pequeña, de 15 cm. de diámetro, pero es bastante alta. Salen unas 12 raciones seguro, e incluso 16 raciones decentes. Espero que os guste!! :)

  • Maria
    Responder

    Buenísima la receta! Me gustaría saber si la leche o bebida de soja la puedo cambiar por leche de coco. Y no habrá otro remplazo para la nata? Gracias de antemano.

    • Dany Faccio
      Responder

      Hola! Pues no lo he probado, pero sí que puedes cambiarla por cualquier otra bebida vegetal, aunque es posible que los matices de sabores sean algo diferentes. En cuanto a la nata vegetal, puedes ponerle otro relleno si quieres, pero obviamente nunca va a ser lo mismo. Quiero decir: puedes hacer una crema pastelera con una bebida vegetal o cualquier cosa así, pero nunca va a ser una nata :) Sino, prueba a ponerle algún relleno de frutos rojos o de albaricoque, que con el chocolate va a quedar impresionante!

      • Maria
        Responder

        Gracias es muy importante para mi encontrar una torta para mi hijo. Se aproxima su cumple y es alérgico a la caseina y al gluten y la nata vegetal no la consigo. Gracias gracias!

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