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Los que me conocen, saben que no soy nada limonera y nada galletera. Hay galletas preciosas y deliciosas, pero la verdad es que ponerse a estirar la masa, cortarla, pasarlas a la bandeja, hornearlas en su punto justo, sacarlas, dejarlas enfriar, rellenarlas y ya, entonces sí, comerlas, supone un esfuerzo para mi paciencia que aún no consigo asumir. Hace no mucho probé unas galletas de limón sin gluten compradas que me encantaron absolutamente. Me extrañó tantísimo que me gustara algo de limón que tuve que comerme todo el paquete para comprobarlo. Ya sabéis que yo siempre soy mucho más partidaria de lo casero, así que me tuve que poner manos a la obra para dar con una receta de galletas de limón exquisita. Eso sí, el requisito fundamental era que fueran muy fáciles de hacer. Y puedo decirlo muy contenta: objetivo conseguido.

Eso sí: no esperéis unas galletas crujientes. Con esta receta busco una textura blandita que, sin duda, está mucho mejor con uno o dos días de reposo. Y no sólo se obtiene la textura perfecta: además, se intensifica el sabor a limón sin que resulte para nada ácido. Así que ya sabéis: cuando las hagáis, contened vuestros impulsos de devorarlas enseguida.

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Ingredientes (18 galletas):

  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de impulsor o levadura química.
  • 250 g. de Mix Dolci de Schär.
  • 90 g. de mantequilla blanda (puede ser mantequilla sin lactosa).
  • 250 g. de azúcar blanco.
  • 15 g. de zumo de limón.
  • 1 huevo de unos 55 gramos.
  • La ralladura de dos limones.
  • 1/4 de cucharadita de vainilla en pasta.
  • Azúcar glas para rebozar en un cuenco pequeño.

Preparación:

  1. Encender el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y preparar una bandeja con papel de hornear.
  2. Mezclar la harina con la sal y la levadura en un bol y reservar.
  3. En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integre el azúcar por completo.
  4. Agregar el zumo de limón, la ralladura, la vainilla y el huevo y batir bien.
  5. Incorporar la harina hasta que quede bien integrada. La masa quedará muy pringosa.
  6. Con la ayuda de dos cucharas soperas, coger una porción de masa, ponerla en el cuenco con azúcar glas y formar una bolita con ella mientras la rebozamos en el azúcar como si fuera una trufa. La bola ya no será pegajosa.
  7. Depositar la bolita en la bandeja y repetir el proceso con toda la masa dejando una separación de unos 5 cm. entre bola y bola. Probablemente hagan falta 2 bandejas, así que entre un horneado y el siguiente podemos mantener la masa en la nevera.
  8. Hornear cada bandeja durante 15 minutos a media altura.
  9. Sacar la bandeja del horno y no tocar para nada las galletas, estarán muy blandas.
  10. Dejar que se enfríen durante al menos media hora, pasarlas a una rejilla y dejar enfriar por completo.
  11. Guardar en una lata o un tupper hermético y consumir a partir del día siguiente.
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Colaboración.

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Showing 2 comments
  • Adrian
    Responder

    Qué ricas! aunque lo de esperar un día… se me antoja difícil!!! sin duda las probaré porque yo sí soy muy galletero y limonero!

    • Dany Faccio
      Responder

      jajajaja ya me cuentas qué tal! Pero no me hago responsable del resultado en caliente :P

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