Uno de los recuerdos más bonitos que tengo de la infancia es de los días del bollu. En Asturias es típico comer el bollu preñáu para ciertas fechas como para Martes de Campo o San Mateo. Hoy es San Mateo y, como hacía tiempo que tenía ganas de un bollu bien rico, me he decidido a prepararlo. Esta receta de bollu preñáu sin gluten tiene, además, menos de 10ppm de gluten. Como sabréis, para que algo se considere sin gluten en España debe tener menos de 20ppm, pero este umbral baja a 10ppm en otros países como Argentina. Estos días está mi tía celíaca argentina de visita por aquí y para respetar su decisión de comer sólo cosas con menos de 10ppm he preparado esta nueva receta de bollos preñaos sin gluten.
Para los que no lo sepáis, os cuento que el bollu preñáu es un pan relleno de chorizo asturiano que se hornea directamente relleno. Así, el pan se queda embadurnado del chorizo y en su interior queda un hueco característico un poco más grande que el chorizo. Os puedo asegurar que es una delicia gastronómica, y si la masa del pan es tan tierna y esponjosa como la de esta receta, muchísimo mejor!
Por cierto, si lo queréis hacer aún más gochu podéis envolver el chorizo en bacon antes de meterlo en la masa.
Para que este bollu tenga menos de 10ppm he usado únicamente productos genéricos y productos que tengan el sello de calidad FACE que garantiza menos de 10ppm. Así que, una vez más, la marca que usemos es importante.
Ingredientes:
- 500 g de agua con gas.
- 15 g de levadura fresca.
- 20 g de miel.
- 20 g de aceite de oliva virgen extra.
- 100 g de harina Mix Brot Dunkel de Schär.
- 400 g de harina Mix Pan de Schär.
- 10 g de sal fina.
- 3 chorizos asturianos La Unión o El Cuco (ambos tienen sello FACE).
Preparación:
- Echar en el agua la levadura, la miel, el aceite y las harinas en ese orden.
- Amasar durante un par de minutos.
- Agregar la sal y seguir amasando durante 20 minutos.
- Mientras tanto, cortar los tres chorizos por la mitad y reservar.
- Poner papel de hornear sobre una baguetera.
- Una vez terminado el amasado, dividir la masa en 6 porciones iguales.
- Con las manos enaceitadas, extender una porción de masa en una mano, ponerle el chorizo en el centro y taparlo con la misma masa hasta hacer un bollo cerrado.
- Alisar bien el bollo con ayuda de las manos enaceitadas y depositar en una baguetera.
- Repetir los pasos 6 y 7 con las cinco porciones de masa y los cinco trozos de chorizo.
- Tapar la baguetera con film transparente y dejar leudar entre 30 y 40 minutos en un lugar cálido.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 250ºC.
- Una vez haya terminado el leudado, quitar el plástico, meter la baguetera en el horno, generar vapor en el interior y cerrar la puerta del horno enseguida.
- Hornear 10 minutos a 250ºC y 20 minutos a 200ºC.
- Sacar los panes del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de consumir.
Recomendaciones:
- El chorizo del pan soltará grasa. Por eso es recomendable cubrir la baguetera con papel de hornear: para evitar que se peguen los panes y que chorree grasa a la parte inferior del horno.
- Para generar vapor dentro del horno bastará con rociar los panes con agua con un vaporizador.
- Lo más recomendable es hacer el amasado con una amasadora (lo ideal) o una panificadora.
- Esta receta se puede hacer perfectamente en la panificadora Zero Glu gracias a los moldes para panecillos.
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Cuando se facía’l día’l bollu na escuela, daben a tolos escolinos un bollu y un refrescu. Había actividaes deportives, artístiques y demás. Alcuérdome de que Dany participaba na presentación de ximnasia artística.
Lo que siempres me prestó muncho d’esi día ye que pal final, el conserxe pidía a los nenos qu’ayudaran a llimpiar el patiu y los praos y por cada bolsa enllena de basura que-y lleváremos, dábamos un bollu más :-)
Hola. Voy a hacer tu receta en la panificadora zero glu.
Supongo que podria valer la receta de panecillos con salchicha frankfur y solo habria que cambiar la salchicha por chorizo. ¿Crees que saldria bien?
¿El chorizo se hara bien, o habra que hacerlo antes de meterlo en la masa un poco?
Muchas gracias guapa!
Hola, Rocío! El chorizo que se usa para los bollos preñaos no requiere cocción: oficialmente, tú podrías cortarlo y comértelo tal cual porque ya está curado. Pero en la gastronomía asturiana se usa como ingrediente en distintos platos cocinados. Así que por que te vaya a quedar “crudo” el chorizo no debes preocuparte :)