Bundt cake de mandarina sin gluten

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer un bundt cake sin gluten, así que acudí a mi nueva biblia de bizcochos: el libro Bizcochos de Webos Fritos. Se lo regalé a mi abuela a principios de año, pero como no teníamos molde de bundt, no había explorado aún este formato. Hace poco me compré de oferta un molde Nordic Ware en María Lunarillos y por fin lo he podido estrenar nada más y nada menos que con el bizcocho de mandarina adaptado a sin gluten. La receta del bizcocho de mandarina la tenéis también en la página de Su, con esas fotazas del Sr. Webos que les caracterizan. La adaptación al mundo sin gluten es muy sencilla: sólo hay que tener en cuenta algunos trucos como que la almendra molida aporta una gran jugosidad a todo bizcocho, así que viene muy bien poner una parte de ella en el total de la harina.

Aprovecho la ocasión para recordaros que este sábado tenemos talleres de roscón de reyes en Oviedo y Callosa de Segura (Alicante). Para inscribiros no tenéis más que escribirnos a info@eltallersingluten.com. Os dejo algunas fotos de los talleres que ya hemos hecho, hemos disfrutado un montón! :)

No me entretengo más, vamos a ver la receta del bizcocho, que es exquisita!

Ingredientes:

• 5 huevos L.
• 250 g. de azúcar blanca.
• 2 mandarinas.
• 100 g. de aceite de oliva suave.
• 1 yogur de limón (puede ser sin lactosa).
• La ralladura de medio limón, una naranja y una mandarina.
• 100 g. de almidón de maíz.
• 100 g. de harina de arroz blanca.
• 50 g. de almendra molida.
• 12 g. de levadura química.
• Una pizca de sal.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC con calor superior e inferior.
2. Engrasar el molde con un spray antiadherente.
3. Separar las claras de las yemas y batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.
4. Agregar las mandarinas troceadas pequeñitas y seguir batiendo.
5. Añadir el aceite y el yogur y seguir batiendo.
6. Tamizar las harinas con la levadura e incorporar a la mezcla anterior junto con las ralladuras y mezclar hasta que se incorpore completamente la harina.
7. En otro bol, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
8. Incorporar las claras al resto de la masa con movimientos envolventes en 2 o 3 veces.
9. Echar la masa en el molde, meter en el horno a media altura sobre la rejilla y hornear 30 minutos a 180ºC.
10. Pasado ese tiempo, bajar el horno a 170ºC y hornear 10 minutos más.
11. Al terminar, sacar el molde del horno y dejar reposar 10 minutos.
12. Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Recomendaciones:

• Una vez se incorpora la harina es conveniente no batir en exceso para evitar que se endurezca. Sólo lo mezclaremos lo suficiente para que se incorpore toda la harina.
• Se puede sustituir la harina de almendra por más harina de arroz, pero la almendra hace el bizcocho más jugoso.
• Se puede preparar un glaseado incorporando un poquito de agua a unos 100 gramos de azúcar glas hasta obtener una cremita espesa pero fluida.
• Si queréis un glaseado más denso, podéis mezclar 100 gramos de azúcar glas con 4 cucharadas de nata para montar. Si hace falta que se fluidifique un poco más, se le pueden añadir unas gotitas de agua.
• El glaseado conviene aplicárselo una vez se ha enfriado el bizcocho por completo.

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