Tarta mousse de mango sin gluten

Cada año, para el cumple de mi mami, me encargo yo de hacerle la tarta. Yo misma voy subiéndome el listón, y cada año es más difícil innovar y hacer algo que supere al año anterior. El año pasado le hice la que en mi casa se conoce como “torta de chocolinas” (que aún tengo pendiente de publicar) y el anterior comimos la deliciosa y preciosa tarta de capuchino. Este año me apetecía hacer algo más ligero y diferente a las habituales tartas de capas que se hacen en mi casa (exceptuando la tarta de queso, claro). Así que me decidí por una tarta mousse de mango.

En el mercado encontramos numerosos aromas en pasta, lo cual nos permite variar los sabores de las cremas y postres que hacemos. Esta misma tarta se puede hacer de frambuesa, limón, lima, naranja, fresa, chicle… Sólo tenemos que tener en cuenta que cada aroma está más o menos concentrado, así que puede que necesitemos variar la cantidad de aroma en pasta de la receta. En esta ocasión, yo he usado aroma en pasta de mango de Home Chef, que la tengo de cuando aún etiquetaban “sin gluten” sus productos aptos. A día de hoy han cambiado el etiquetado y, si bien se comprometen a etiquetar la presencia de alérgenos, yo no he visto este compromiso por escrito en ningún lado, así que cuando se me terminen los botes que tienen, cambiaré de marca. Es una auténtica pena, la verdad, ya que creo que son unas pastas de una gran calidad. Otras marcas, como Chef Delice, sí que mantienen una correcta política de etiquetado y, además, son sin un montón de alérgenos. Podéis encontrarlos en tiendas especializadas. Os recomiendo que uséis siempre los aromas en pasta, ya que los aromas líquidos suelen ser artificiales y esto se nota en el sabor final.

En cuanto a la base de la tarta, yo hice un bizcochuelo con 3 huevos en el mismo molde de la tarta final y tuve que cortarlo a la mitad porque quedaba muy alto. Si repitiera, haría una de estas dos opciones:

• En el molde de 20 cm. de diámetro, haría un bizcochuelo de 2 huevos.
• En una bandeja de horno, haría una plancha de 3 huevos y después cortaría el aro necesario para el molde de 20 cm.

¡Vamos con la receta, que es exquisita!

Con estas cantidades sale una tarta de 20 cm. de diámetro de unos 5-6 cm. de altura.

Ingredientes:

• Una plancha de bizcocho de 3 huevos o un bizcochuelo de 2 huevos en el molde. Lo hice con esta receta.
• 375 g. de chocolate blanco para postres, como el de Nestlé Postres o el de Hacendado.
• 600 g. de nata para montar.
• 6 hojas de gelatina.
• 6 cucharadas de mango en pasta.
• Un mango bien maduro para decorar.

Preparación:

1. Preparar el bizcocho y, cuando esté frío, cubrir la base de un molde desmoldable de 20 cm. con él.
2. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
3. Trocear el chocolate y derretir junto con 150 g. de nata al baño maría o en el microondas en tandas de 30 segundos. Entre tanda y tanda removeremos hasta que se haya derretido del todo.
4. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar bien hasta que se haya deshecho por completo.
5. Agregar el mango en pasta y mezclar bien.
6. Montar el resto de la nata e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes en dos veces.
7. Echar toda la crema en el molde, nivelar bien y refrigerar.
8. Una vez esté cuajada, desmoldar y decorar con trozos de mango.

Recomendaciones:

• Hay que conservar la tarta en la nevera.
• Lo ideal es hacerla de un día para el otro, para que le dé tiempo a endurecerse durante toda la noche.
• Se puede hacer en un molde de silicona, pero para poder desmoldarla correctamente habrá que congelarla.
• El sabor a mango se intensifica un poco al cuajar la mezcla.

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