Si hay algo que me ha traído la vida sin gluten, además de muy buena gente, es la variedad. En mi vida presinglutenista el mijo era comida de unos pajaritos que tuvo mi hermano en Argentina. Al llegar al singlutenismo se abrió ante mí un enorme abanico de opciones, a cual más deliciosa y saludable. Y estoy segura de que estaréis de acuerdo conmigo en que una dieta saludable es siempre una dieta variada. Para enriquecer vuestra dieta os traigo hoy una deliciosa receta de mijo con berenjena y pollo que no os dejará indiferentes.
Tengo desde hace tiempo la harina de mijo para el laboratorio panarra, pero aún no había probado el mijo en cereal y he de decir que me ha encantado. Tras salir del arroz para ir a parar a la quinoa, el siguiente paso eran el mijo y el trigo sarraceno. Hoy os presento una buenísima receta con el primero y, muy pronto, os traeré algo con trigo sarraceno (¡exquisito también!).
Ingredientes:
- 2 filetes de pechuga de pollo.
- Media berenjena.
- Una cebolla mediana.
- Una taza de mijo.
- Tres tazas de caldo de verduras.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
Preparación:
- Cortar en tiras cortas el pollo, saltearlo en una sartén con un poco de aceite hasta dorarlo y reservar.
- Picar y cortar la cebolla en trocitos pequeños y sofreír con un poco de aceite y una pizca de sal.
- Cuando la cebolla esté blandita, agregar la berenjena cortada en cubos y sofreír hasta que esté hecha.
- Agregar el pollo y unificar.
- Añadir el mijo, saltear durante unos segundos, agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto e incorporar el caldo de verduras.
- Dejar hacer a fuego medio hasta que todo el caldo se evapore.
- Servir y consumir enseguida, que se enfría rápido.
Recomendaciones:
- Se puede cambiar la berenjena por calabacín.
- Se le puede agregar cuantas verduras nos plaza: pimiento, zanahoria, puerro, apio…
- Si el mijo queda demasiado al dente para nuestro gusto, al final de la cocción tapar y dejar que se haga con el calor residual. Con eso deberá ser suficiente.
- Con estas cantidades salen dos raciones abundantes.
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Me gusta la combinación de ingredientes! La probaré! Cuantos platos te salen con estas cantidades?
Dos bastante decentes! :) gracias por recordármelo, lo pondré!
Gracias! Precisamente tengo un par de berenjenas en casa y mijo, y quería hacer algo con él que no fueran croquetas o hamburguesas vegetales. La semana que viene lo hago! :)
Como ya te dije por twitter… Tendré que hacerme con algo de mijo y también con sarraceno e intentar hacer estos platos tan ricos!
No sólo de arroz vive el celíaco :P :P :P