Cuando hace más de un mes hablé sobre mi visita a Russafa Sin Gluten, comenté que me dejaba algo bajo la manga para más adelante. Hace un tiempo, abrieron en la zona universitaria de Valencia una piadinería que desconozco si sigue abierta. La cosa es que mis amigas estaban encantadas con ese lugar, pero yo ya era celíaca y no podía ir. Y sabía muy bien lo que me estaba perdiendo: habiendo estado de Erasmus en Italia, tenía claro lo que era.
Una piadina es una masa habitualmente de trigo (en nuestro caso no lo será, claro) plana y redonda muy flexible que se rellena y se come doblada a la mitad. Como decía, su origen es italiano, y Schär se ha ocupado de hacer la versión sin gluten. Ahora mismo han cambiado su nombre a Wraps, cosa que a mí personalmente me parece fatal por una cuestión de nomenclatura purista mía, pero, según tengo entendido, la nueva receta los hace más flexibles. Así que entre ustedes y yo, adoptaremos estos wraps yankis para nuestras maravillosas piadinas italianas y todos contentos.
Como ya supondrán, al igual que toda masa rellena, admite infinidad de combinaciones. Yo sólo invitaría a ser imaginativos sin ser absurdos. Por ahora les presento la piadina clásica romagnola y otra de verduras. A nosotros nos gustaron ambas muchísimo, aunque para primavera y verano seguramente sea más ideal la romagnola porque es bastante fresca.
El mayor problema que suele surgir con esta masa es que se rompa, que queda muy feo. En las instrucciones del paquete pone que se pueden calentar al horno, pero yo lo he intentado y no sale nadan bien: se secan mucho y eso favorece que se rompan. Lo ideal es hacerlos en una sartén grande o en una plancha. Pero ahora veremos el procedimiento detalladamente, vamos con la receta.
Piadina Romagnola
Ingredientes (por piadina):
- 1 piadina o wrap Schär.
- Aceite
- Un puñado de rúcula fresca.
- 4-5 rodajas finas de tomate.
- Sal
- 3-4 rodajas de mozzarella fresca.
- 3 lonchas de jamón serrano troceadas.
Preparación:
- En una plancha o en una sartén grande, calentar la piadina dándole vueltas cada 30 segundos aproximadamente, a fuego medio, hasta que esté blandita.
- Aún en la plancha, echarle un chorrito de aceite por los dos lados y esparcir bien por toda la piadina. Con un spray se obtienen resultados óptimos.
- Sobre una mitad de la piadina, poner los ingredientes del relleno en el orden de la lista, doblar la piadina por la mitad y dejar calentar un poco más hasta que se empiece a dorar.
- Dar la vuelta la piadina rellena y dorar por el otro lado.
- Servir y consumir enseguida. Se puede comer con las manos o con cubiertos.
Piadina de verduras
Ingredientes (por piadina):
- 1 piadina o wrap de Schär.
- Aceite.
- 3-4 rodajas de berenjena.
- 4-5 rodajas de calabacín.
- 8-10 rodajas de champiñón.
- 3 lonchas de jamón serrano troceadas.
- 3-4 rodajas de mozzarella fresca.
- Sal.
Preparación:
- Hacer a la plancha con la menor cantidad posible de aceite y con un poco de sal la berenjena, el calabacín y los champiñones y reservar.
- Calentar la piadina y ponerle aceite como en el caso anterior.
- Sobre una mitad de la piadina, poner la berenjena, el calabacín, los champiñones, el jamón y la mozzarella fresca.
- Doblar la piadina por la mitad y calentar hasta que se dore un poco una mitad.
- Dar la vuelta la piadina rellena y dorar el otro lado.
- Servir y consumir enseguida. Se puede comer con las manos o con cubiertos.
