Pasta a la carbonara

Lamento decepcionar a la gran mayoría de los españoles que suelen hacer pasta a la carbonara: en realidad, no lleva nata. Pregúntenle a cualquier italiano y les dirá que cometen un sacrilegio al hacerla con nata. La buena noticia es que yo les voy a enseñar a hacerla como tiene que ser: con huevo. Y lo mejor de todo es que, claro, al quitar la nata es un plato mucho menos pesado. El problema vuelve al darse cuenta de lo riquísimo que está y ser capaces de comer hasta tres raciones. Pero bueno, doy por sentado que son todos ustedes personas responsables y que sabrán moderarse.

Este plato me lo enseñó a hacer mi compañera de habitación cuando estuve de Erasmus en Venecia que, por cierto, era española. A ella le había enseñado una chica italiana (no recuerdo ahora si era de Génova, o algo así…). La versión que les presento en estas fotos es con fussili, pero quedan exquisitos con tallarines o espaguetis. Lo único es que hay que tener mucha precaución para que no se corten ni se peguen y se hagan una bola. Al final veremos algunos trucos para que la pasta quede mejor.

La calidad de la pasta es fundamental en este plato, precisamente por lo que comentaba: no se debe pegar, ni cortar, ni resultar pesada. A mí me gustan especialmente los tallarines Sam Mills – Pasta D’Oro. Creo que en cuanto a la relación calidad-precio son los mejores.

Ingredientes (para dos raciones):

• 200 gramos de pasta (para mi gusto, con tallarines es como más ricos están).
• 1 cebolla mediana.
• 120 g. de cintas de bacon (las de Hacendado sin son gluten, uno de los dos paquetes).
• 100 g de queso parmesano rallado.
• 2 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite, sal y pimienta blanca.

Preparación:

1. Poner a hervir abundante agua en una olla alta.
2. Mientras tanto, picar la cebolla lo más chiquito posible y sofreír.
3. Cuando hierva, echar un chorro de aceite, los dos dientes de ajo (enteros o cortados longitudinalmente) y una pizca generosa de sal.
4. Agregar la pasta y cocer el tiempo indicado en el paquete.
5. Mientras, y cuando la cebolla esté transparente y blanda sin llegar a estar dorada, agregar el bacon y sofreír.
6. Aparte, batir los huevos en un plato hondo o en un bol.
7. Agregarle el queso rallado y la pimienta blanca generosamente y homogeneizar.
8. Una vez el sofrito esté hecho, retirar del fuego y reservar. Es importante que este punto llegue antes de que la pasta esté hecha, para no hacerla esperar.
9. Cuando la pasta esté hecha, escurrir y retirar los dientes de ajo.
10. Echar a la pasta un chorrito de aceite y distribuir bien para que no se pegue nada.
11. Devolver la pasta a la olla y ponerla sobre fuego muy bajo. Si la olla es antiadherente, mejor.
12. Echar el sofrito y el huevo encima de la pasta y remover constantemente hasta que se cuaje el huevo con cuidado, una vez más, de que no se corte la pasta.
13. Servir y consumir inmediatamente, muy caliente.

Recomendaciones:

• La distribución homogénea y con cariño del aceite en el paso 10 es fundamental. Esto evitará que la pasta se pegue o se haga una bola.
• Si no tenemos tanta confianza como para probar con los tallarines o los espaguetis, se pueden hacer con una pasta gorda como macarrones o fussili, para empezar. Pero hay que ir perdiendo el miedo, que sólo practicando sacaremos unos deliciosos espaguetis largos.
• Os dejo la foto de los espaguetis para que veáis qué delicia.