Cupcakes de tarta de queso (Cheesecake cupcakes)

Ya hemos dicho alguna vez que la necesidad agudiza el ingenio. Raquel quería unos cupcakes para el día del padre, y me comentó que a su familia le gusta mucho el queso, así que lo primero que se me ocurrió fue hacer una tarta de queso en modo cupcake. Y resultó ser que no encontré recetas por ahí de “cheescake cupcakes” ni nada por el estilo, y tuve que echarle un poco de imaginación. Siguiendo los consejos abueliles (que son de los mejores que hay) e inspirándome en las recetas básicas del libro Objetivo: Cupcake Perfecto, llegué a esta receta. Las magdalenas por sí solas están riquísimas, y la crema de frambuesas… habla por sí sola.

Además, con esta receta me presento al concurso que organiza ACECOVA Joven con motivo del día nacional del celíaco (que, para quien no lo sepa, es el 27 de mayo). Por esa razón, todos los ingredientes que he utilizado están en la lista de alimentos aptos de 2013 que edita FACE. Sin embargo, se pueden hacer algunos cambios: la harina Mix C se puede sustituir en un 65% por harina de arroz y 35% de maizena, el queso Philadelphia por queso de untar Hacendado (que es más barato), y las frambuesas naturales por una cucharadita de frambuesa en pasta Home Chef (que a día de hoy es sin gluten).

En cuanto al concurso, tengo que decir que me encanta, sinceramente. Resulta que consta de una primera fase de votaciones por Facebook para clasificarse y una segunda de cata. Me parece que lo han organizado muy bien, especialmente por el hecho de que habrá alguien que pruebe las recetas, y no se quedarán simplemente como una serie de instrucciones. Me parece lo más justo: ganará la más rica. Mientras tanto, ustedes pueden darme su apoyo haciendo clic en “me gusta” en este enlace (donde encontrarán los cupcakes), y en este otro (donde encontrarán mis canelones). Como agradecimiento, podrán descargarse ambas recetas en formato “fichas”, para que las puedan imprimir y guardárselas.

Magdalenas de queso

Ingredientes:

• 220 g de azúcar blanco.
• 3 huevos M.
• 115 g de queso Philadelphia.
• 120 ml. de leche.
• 1 cucharada de aceite de girasol.
• 200 g de harina Mix C de Schär.
• 1 cucharadita y media de levadura química Hacendado.
• La ralladura de medio limón.

Preparación:

1. Tamizar la harina y la levadura tres veces.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
3. Añadir el queso y la leche y batir.
4. Ir añadiendo poco a poco la harina e integrándola.
5. Incorporar la ralladura y unificar.
6. Disponer las cápsulas de magdalenas en un molde y rellenar cada una con 1/4 de taza (60 ml) de masa.
7. Meter en el horno precalentado a 180ºC y hornear 20 minutos.
8. Apagar el horno y dejar descansar dentro con la puerta entreabierta.
9. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Buttercream de frambuesas

Ingredientes:

• 300 g de azúcar glas La Azucarera.
• 300 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 2 cucharadas de leche.
• 240 g de frambuesas lavadas y un puñado más para decorar.

Preparación:

1. Tamizar el azúcar tres veces.
2. Aparte, triturar las frambuesas.
3. En una picadora, meter la mantequilla, la leche y el azúcar y batir a poca velocidad 3 minutos y a más velocidad otros 3.
4. Añadir las frambuesas trituradas y batir 5 minutos a velocidad baja y 3 a velocidad alta. Si se queda cortado, continuar batiendo hasta que se integre.
5. Poner en un bol y refrigerar de 5 a 10 minutos.

Cupcakes

Ingredientes:

• Buttercream de frambuesas.
• Magdalenas de queso.
• Frambuesas enteras para decorar.

Preparación:

1. Poner sobre cada magdalena una capa fina de buttercream que la cubra perfectamente.
2. Poner el resto del buttercream en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta.
3. Empezando por el centro, poner buttercream y girar hacia afuera en el sentido de las agujas del reloj.
4. Decorar el punto final de la decoración con una frambuesa entera.
5. Repetir el proceso con todos los cupcakes y servir.

Consejos:

• Al tener frambuesas naturales, es mejor conservarlos en la nevera.
• Se pueden congelar ya decoradas.
• Las magdalenas solas ya están deliciosas :)