In Celebraciones, Cumpleaños, Dulces, Tartas

No pensaba publicar esta receta tan pronto, ya que hace meses que tengo unas cuantas en lista de espera. Pero el éxito que ha tenido esta tarta es tan impresionante y tanta gente me ha preguntado cómo se hace, que he decidido adelantarla. No es la primera vez que la hago, de hecho, pero la vez anterior fue cuando estaba en Varsovia y me la terminé comiendo yo solita (qué gorda). Esta vez la hice para mi compañera de piso Anna, y resultó ser que la tarta de queso es una de sus favoritas.

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La verdad es que hay un montón de recetas de tartas de queso. La Yolita hacía una cuando éramos chiquitos que yo no recuerdo haber probado nunca, seguramente porque yo decía que no me gustaba el queso, así que no me iba a gustar esa tarta. La cuestión es que desde que vi el capítulo de Friends en el que Chandler y Rachel no dejan de comer tartas de queso, he querido probar eso que Rachel describía como “una base mantecosa de migas de galleta integral con un riquísimo pero ligero relleno de crema de queso”. Hasta que vi la entrada de La receta de la felicidad y, claro, tuve que hacerla. Es, sin duda, como me imaginaba la de Friends. De hecho, las dos veces que la he hecho no le he puesto la mermelada por encima para que fuera exactamente igual a la de la serie.

Además de desglutenizar la receta (que no tiene mucha complicación, se trata de usar galletas sin gluten para la base), hice una variación más siguiendo consejos abueliles: montar las claras de huevo a punto de nieve. Se dice mucho que no hay que meterle mucho aire a la masa, porque se hincha y después se baja y se rompe justo en medio. Es cierto que a la mía le salieron dos grietas, pero creo que se debió más a la pérdida de líquidos al hornearla que a otra cosa, ya que no se hinchó en ningún momento. Además, si la Yolita dice que así sale mejor, es que sale mejor. No hay más que ver las fotos cercanas en las que se ven los agujeritos de la cremosidad del queso. Se me está haciendo la boca agua de sólo recordarla.tarta-queso-sin-gluten-new-york-cheesecake-gluten-free-singlutenismo

También tuve que ponerle más galletas, ya que mi único molde desmoldable es de 26 centímetros de diámetro, y la receta es para un molde de 20-24 centímetros. De no tenerlo en cuenta, habría salido una base de galleta mucho más fina, y a la hora de servirlo corre más peligro de romperse. Además, con una buena capa de galleta bien hecha, queda riquísima. Por cierto: que el molde sea desmoldable es importantísimo. Sino, después no se puede sacar la tarta.

Base de galleta

Ingredientes:

  • 300 g de galletas tipo María sin gluten. Yo usé las de marca Hacendado, que son bastante secas y quedó muy bien.
  • 125 g de mantequilla sin sal.

Preparación:

  1. Triturar las galletas en una picadora o en una bolsa de plástico limpia con la ayuda de un rodillo y poner en un bol
  2. Derretir la mantequilla en el microondas o en un cacito.
  3. Echar la mantequilla en el bol y unificar la mezcla. Tiene que quedar como si fuera arena mojada.
  4. Cubrir la base del molde con papel de hornear.
  5. Cubrir la base del molde con las galletas y compactar bien. Debe quedar todo lo más nivelado posible.
  6. Meter en el congelador mientras se prepara el relleno.

Relleno de queso

Ingredientes:

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  • 900 g de queso tipo Philadelphia.
  • 200 ml. de nata fresca o crème fraîche, o en su defecto de yogur griego.
  • 250 g de azúcar blanco.
  • 3 huevos M.
  • Una pizca de sal
  • El jugo de medio limón.
  • 3 cucharadas soperas de harina Mix C de Schär (la de repostería). Se pueden sustituir por 2 de harina de arroz y 1 de maizena, pero a mí me da la impresión de que con la de Schär las cosas quedan más esponjosas.
  • Un poquito de esencia de vainilla o vainilla en pasta (yo uso la Home Chef que a día de hoy no tiene alérgenos y está riquísima, no deja nada de sabor artificial).

Preparación:

  1. Poner a calentar el horno a 200ºC con calor de arriba y abajo.
  2. En un bol, montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.
  3. Con una batidora de varillas, batir el queso en otro bol grande junto con las yemas.
  4. Agregarle la nata (o el yogur griego) y batir bien.
  5. Ir agregando poco a poco el azúcar e ir batiendo hasta que se integre.
  6. Añadir el jugo de limón y la esencia de vainilla y mezclar bien.
  7. Con la ayuda de un tamiz, agregar las tres cucharadas de harina y unificar, que no quede ningún grumo.
  8. Con una espátula, agregar las claras y unir con movimientos envolventes, con cuidado de que no se bajen.
  9. Echar la crema en el molde recién sacado del congelador y nivelar dándole unos golpecitos.
  10. Meter al horno sobre una rejilla a media altura.
  11. Tras 10 minutos, bajar la temperatura a 90ºC.
  12. 30 minutos después, apagar el horno y dejar enfriar por completo dentro.
  13. Una vez fría, desmoldar y servir.

Recomendaciones:

  • No abrir el horno para absolutamente nada mientras esté la tarta dentro. Ni para comprobar que está hecha. Hay que conocer el horno. El mío funciona muy bien, y con estos tiempos y temperaturas (que son los de la receta original) me quedó perfecta. Si por lo general calienta un poco de más o un poco de menos, es posible que haga falta ajustar un poco los tiempos, pero en principio no debería ser necesario.
  • Queda mejor de un día para el otro. Si no se va a consumir en el día, es mejor no desmoldarla. Yo la tapé con papel de aluminio y con molde y todo la guardé en la nevera hasta el día siguiente.
  • En lugar de ponerle gelatina, yo preferí acompañar la tarta con mermelada de frambuesa calentada un poquito en el microondas, para que quedara más líquida y para que hubiera un contraste frío-calor con la tarta. Así se puede tener una tarta a gusto de todos, quieran o no mermelada de frambuesa.
  • Si ponemos dentro del horno un recipiente con agua desde el principio del horneado, la superficie de la tarta se romperá menos y quedará perfecta.tarta-queso-sin-gluten-new-york-cheesecake-gluten-free-singlutenismo

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Showing 17 comments
  • Famalap
    Responder

    Espectacular!!!
    A mi también me gustan más las tartas de queso con las claras a punto de nieve… Ya tengo varias en mi blog jejejeje… La Newyork está, la hice en su día… pero creo que como la hice tal cual, no me hizo tanto chiste como todo el mundo hablaba…creo que era por el tema claras a punto de nieve, que es lo que le aporta esa cremosidad.

    Volveré a hacerla, pero tal y como tu dices!!
    Que ricaaaaa

    • Dany Faccio
      Responder

      Pensaba que te había respondido en su día!!! He de decir que a mí siempre me da muchísima pereza montar claras a punto de nieve (ni que fuera tanto trabajo…), pero sí que se nota, sí! Lo que yo no había visto nunca es una tarta con TAL cantidad de queso! La cremosidad se va notando ya cuando vas mezclando todo con la espátula… Me acuerdo y se me hace la boca agua! :)
      Un besito!!

  • MaMaFermenta
    Responder

    Espectacular, que hambre tengo, me la apunto.

  • Dr Jazz
    Responder

    No es mi intención crear polémica ni mucho menos incitar a la violencia verbal. Sólo quería decir que me gustan las grietas. Haré la tarta y espero que la mía tenga esas dos grietas.

  • Sandra
    Responder

    Divina!!! que rica la proxima la hare asi!!! Un besazo!!!

    • Dany Faccio
      Responder

      Ays, estoy contestando ahora los mensajes… y me dan ganas de hacer otra! jiji :)
      Un besito!!! :)

  • Anna
    Responder

    Doy fe de que la tarta estaba buenísima! Duró poco en la nevera, y eso que era enorme!!! Mil gracias!!!

    • Dany Faccio
      Responder

      Qué poco duró :( Menos mal que íbamos a tener tarta para un montón de días jajajaja

  • Responder

    qué fastidio de intolerancia a la lactosa!! Pero yo con esas fotos me alimento, jaja. Enhorabuena por esa tarta de queso.

    • Dany Faccio
      Responder

      Y con queso de untar sin lactosa no se podrá hacer??? Que te saldrá mucho más cara, pero por lo demás… No? Ya me cuentas!! :)

  • Famalap
    Responder

    Adjudicada!!!! Ésta cae para el domingo!!! Pondre la mermelada y el chocolate fundido y que cada uno se agregue lo que quiera!!!
    Como me han perdido la base de mi molde desmoldable, le pondré papel hornear para poder desmoldarla

    Ya te cuento que nos ha parecido
    Bicos

  • Elena
    Responder

    Hay que dejarla dentro del horno hasta que se enfríe del todo?

    • Dany Faccio
      Responder

      Hola, Elena!
      Sí, es lo ideal! De lo contrario se puede bajar :)
      Un saludo y ya me contarás qué tal!

  • Leticia
    Responder

    ai ¡que gracia! justo estaba viendo el capítulo de friends que mencionas y he dicho mmm voy a buscar como hacer una tarta de queso y mira, ¡justo la misma! jajaja deseando hacerla a ver que sale!!

    • Dany Faccio
      Responder

      Si has llegado hasta aquí viendo Friends, te mereces un pedestal en este blog y esta tarta de queso. Que la disfrutes!! :D

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