In Celebraciones, Cena, Cumpleaños, Meriendas, Para picar

arrollado-jamon-queso-sin-gluten-singlutenismoTengo un montón (bueno, a lo mejor sólo unas cuantas) de recetas superdulces esperando ansiosas a ser publicadas. Pero llevo una racha muy larga de recetas hipercalóricas, así que creo que va siendo hora de aligerar un poco las comidas. He pensado hacerlo con un arrolladito que se puede comer fresquito, que se puede preparar con antelación y que queda muy bien para una merienda-cena bonita (como la que le hice a Ana, de la cual hablaremos próximamente… ¡Espérenla con muchas ganas, porque mola mucho!).

Sólo tiene, para algunos, una mini-pega, y es que hay que tener un poco de paciencia con el pionono (eso que los españoles llaman “brazo gitano”). Hay que tratarlo con cariño, porque sino se rompe. Además, la Yolita tiene un truco buenísimo: marcarlo. Nada más sacar la bandeja del horno, aún en caliente, hay que enrollarlo (con papel y todo) para que se marque, y soltarlo. Yo también he descubierto que no hay que insistir mucho en dejarlo bien compacto, porque eso favorece bastante que se rompa. Es mejor notarlo un poco ligerito y después, cuando ya esté envuelto en film transparente, hacerlo rodar un poquito.

Pero vamos con la receta. El proceso es bastante sencillo y, por supuesto, permite un montón de variedades (dulce o salado), siempre pensando en que el relleno se pueda comer frío y que no empape muchísimo el pionono. Para dulce se puede poner un poquito de almíbar, pero eso: sin requetecontraempapar el bizcochito. Esta receta es para una bandeja de horno común. Al ser salado, tiene que quedar relativamente finito. Si es dulce, se puede hacer con un huevo más y proporcionando el resto de la receta.

Ingredientes:

  • 4 huevos M.
  • 4 cucharadas soperas de azúcar.
  • 3 cucharadas soperas de harina de arroz.
  • 1 cucharada sopera de harina fina de maíz (Maizena).
  • 1 pizca de levadura de repostería.
  • 1 chorrito de coñac o brandy.
  • 1 pizca de sal.
  • Mayonesa.
  • Queso untable tipo Philadelphia.
  • Jamón cocido en lonchas finas.
  • Queso en lonchas finas.

Preparación:

  1. Tamizar al menos 4 veces las harinas con la levadura.
  2. Poner las claras en un bol con la pizca de sal y montar a punto de nieve.
  3. Todavía con la batidora, añadir una a una las cucharadas de azúcar y no pasar a la siguiente hasta que la anterior se haya integrado bien.
  4. Siguiendo con la batidora, añadir una a una las yemas sin pasar a la siguiente hasta que la anterior se haya unido bien.
  5. Añadir el chorrito de coñac y seguir batiendo hasta que se homogeinice la masa.
  6. Ya sin batidora, añadir con la ayuda del tamiz la harina poco a poco e ir integrándola con una espátula en movimientos envolventes.arrollado-jamon-queso-sin-gluten-singlutenismo
  7. Precalentar el horno a 180ºC.
  8. Poner papel de hornear en una bandeja (importantísimo, no vale un tapete de silicona). Para que se quede bien acoplado a la bandeja se puede pegar con un poquito de mantequilla, pero no es necesario.
  9. Echar la masa en la bandeja y repartir lo más uniformemente posible. A mí me resulta más fácil nivelarlo todo moviendo la bandeja que con una espátula.
  10. Meter en el horno a media altura con calor superior e inferior entre 8 y 10 minutos hasta que se vea hecho.
  11. Retirar del horno y, aún en caliente, enrollar por el lado más largo arrastrando el papel (es decir: el papel se queda enrollado también).
  12. Apretar un poquito con las manos, desenrollar y dejar enfriar.arrollado-jamon-queso-sin-gluten-singlutenismo
  13. Una vez frío, untar una fina capa de mayonesa.
  14. Encima, disponer una capa de queso untable tipo Philadelphia.
  15. Encima, poner una capa de jamón cocido en lonchas (falta foto).
  16. Por último, poner una capa de queso en lonchas.arrollado-jamon-queso-sin-gluten-singlutenismo
  17. Por el lado más largo, enrollar con ayuda del papel de hornear, pero esta vez sin arrastrarlo: hay que ir retirándolo poco a poco.
  18. Una vez enrollado, apretar un poquito, retirar el papel de hornear y envolver en film transparente. Este es el rollo que se puede hacer rodar un poco para que se compacte mejor.arrollado-jamon-queso-sin-gluten-singlutenismo
  19. Refrigerar durante al menos dos horas.
  20. Para servir, cortar en rebanadas y, si se quiere, poner un poquito de mayonesa o de queso tipo Philadelphia.

Recomendaciones:

  • Se puede preparar con varios días de antelación.
  • Si lleva unos cuantos días hecho, se secará un poquito, pero con mayonesa o queso tipo Philadelphia untado por encima no se notará.
  • Se puede congelar, pero sin rellenar, y con el papel de hornear por en medio.arrollado-jamon-queso-sin-gluten-singlutenismo

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Showing 8 comments
  • Susana
    Responder

    Mira, éste me lo guardo.
    Besotes.

    • Dany Faccio
      Responder

      No lo guardes mucho, que tienes que probarlo :) :)

      • Susana
        Responder

        Jajajajjaja. A partir del lunes tendré más tiempo Y por tanto imagino que más ganitas) de meterme en la cocina.
        Una duda: se puede congelar ya montado, si no le pongo la mayonesa?

        Más besos de vuelta.

        • Dany Faccio
          Responder

          ¿Te refieres a antes de cortarlo? Sí, de hecho es lo mejor: congelarlo sin cortar.

  • Agustina
    Responder

    También me lo agendo!

  • Pilar
    Responder

    Para la saca .. para el veranito!!

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  • […] De hecho, forma parte de la merienda-cena que le preparé a Ana para su despedida, junto con los arrolladitos de jamón y queso. Poco a poco iré completando las recetas de esa tarde, hasta que vean el resultado […]

  • […] De hecho, forma parte de la merienda-cena que le preparé a Ana para su despedida, junto con los arrolladitos de jamón y queso. Poco a poco iré completando las recetas de esa tarde, hasta que vean el resultado […]

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