Torta Mangrovia

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer una torta. Mi vigésimo quinto cumple resultó aportar razones de peso suficientes como para ponerse manos a la obra y tuve el privilegio de poder compartirla, entre otras personas, con la Ministra de asuntos ingleses de Mangrovia herself. Como se suele decir, una cosa llevó a la otra, y esta torta terminó estando dedicada a un país en el que todas las abuelas son tu abuela y en el que los lunes todavía son domingos. ¿Será por eso que emite su programa de radio los lunes por la noche? He de confesar que a veces escucho a los mangrovianos en diferido, pero un programa que me ha gustado especialmente, con todo lo nostálgica que es una, fue el de las cosas olvidadas.

Vicky Bonet, su presidenta, fue profesora mía en mi segundo año de arquitectura, y creo que es la única gran profesora que he tenido en cuya asignatura he sido un auténtico desastre. Usted me perdone, presidenta, pero es que yo no sé estudiar, y retener datos, fechas y nombres… menos aún (a no ser que sean números de teléfono de hace más de 15 años). El programa tiene la misma calidad, calidez y genialidad que sus clases, y la música desde luego le pone la guinda. Felicidades a todos los mangrovianos por este proyecto. Para quienes no conozcan este país, pueden conocer su historia en este enlace, y pueden descubrir nuevos aspectos todos los lunes de 22:00 a 23:00 en este otro enlace.

La torta Mangrovia… psicodélica, cuanto menos.

Bizcocho

Ingredientes:

• 1 yogur natural (el envase es la medida)
• 1/2 medida de aceite de girasol
• 2 medidas de azúcar
• 2 medidas de harina de arroz
• 1 medida de almendra molida
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura química de repostería
• 1 chorrito de brandy o coñac
• Mantequilla y harina de arroz para el molde

Preparación:

1. Tamizar la harina de arroz, la almendra molida y la levadura y reservar.
2. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que aumente su volumen.
3. Agregar el yogur natural y seguir batiendo.
4. Ir agregando poco a poco la mezcla de harinas y seguir batiendo hasta homogeneizar la mezcla y terminar las harinas.
5. Agregar el aceite y el chorrito de brandy o coñac y batir bien.
6. Una vez esté homogeneizada la mezcla, tapar y meter en la nevera.
7. Mientras tanto, enmantecar y enharinar un molde de 20 cm. de diámetro.
8. Precalentar el horno a 180ºC.
9. Cuando el horno esté caliente, poner la masa en el molde levantando el bol mientras cae la masa para que adquiera más aire.
10. Meter en el horno a media altura, con calor inferior, al menos 40 minutos.
11. Pasado ese tiempo, clavar un cuchillo para comprobar si está hecho. Si sale sucio, dejarlo un poco más hasta que se termine de hacer.
12. Una vez esté hecho, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
13. Cuando esté frío, conservar en la nevera mientras se prepara el relleno y el agua de Mangrovia.

Recomendaciones:

• Después de 30 minutos de cocción, se puede poner el horno a calentar arriba y abajo, si no se está dorando arriba.
• No se debe abrir el horno antes de 20 minutos de cocción, o se hundirá.

Agua de Mangrovia

Ingredientes:

• Agua
• 150 g de azúcar
• 1/2 vaso de coñac (o un poco más)

Preparación:

1. En un cazo, poner el azúcar y cubrir con agua hasta llegar a un dedo más del nivel del azúcar.
2. Calentar hasta que se disuelva todo el azúcar.
3. Echar el brandy y hacerlo hervir durante unos 5 minutos.
4. Retirar del fuego y reservar.

Recomendaciones:

• Debe usarse siempre cuando se haya enfriado, no en caliente.
• Si sobra, se puede conservar en la nevera.

Crema de Mangrovia

Ingredientes:

• 190 g de Nocilla de leche
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de queso tipo Philadelphia (no light)
• 400 g de azúcar glas

Preparación:

1. Poner la mantequilla, el queso y el azúcar en una picadora y batir a velocidad media durante 5 minutos, y después a velocidad alta durante otros 5.
2. Agregar la Nocilla y mezclar a velocidad media durante 5 minutos y después a velocidad alta durante otros 5.
3. Si hace mucho calor o se está ablandando mucho, guardar en la nevera.

Recomendaciones:

• Se puede hacer la crema en varias tandas. A mí no me caben todas estas cantidades en la picadora, pero como facilita mucho el trabajo (ya que el azúcar glas queda contenido dentro), prefiero hacerla en dos veces.

Torta Mangrovia

Ingredientes:

• Bizcocho
• Agua de Mangrovia
• Crema de Mangrovia
• Colorantes Sugarflair
• Purpurina comestible Rainbow Dust (opcional)

Preparación:

1. Si hace falta, nivelar el bizcocho recién salido de la nevera para que esté plano por los dos lados.
2. Cortar el bizcocho (todavía fresquito) en tres capas.
3. Disponer el primer disco en la base de presentación.
4. Mojarlo con agua de Mangrovia al gusto. A mí no me gusta excesivamente mojado, me sobró bastante líquido.
5. Cubrir la parte superior con una buena capa de crema de Mangrovia.
6. Disponer el segundo disco sobre la crema y mojar con agua de Mangrovia.
7. Cubrir de nuevo la parte superior con la crema.
8. Poner la última tapa, mojar y cubrir todo el bizcocho con una fina capa de crema.
9. Refrigerar al menos 15 minutos.
10. Mientras tanto, dividir en tres la crema restante y teñir con colores diferentes.
11. Sacar la torta de la nevera y cubrir la parte superior con un color, dejando que llegue abundantemente hasta el borde para poder caer después.
12. Cubrir algo menos de la mitad inferior de la cara lateral con crema con otro color.
13. Cubrir el resto del lateral con la crema del color que falta, sin importar que se mezclen en los encuentros de diferentes colores.
14. Espolvorear con un poco de purpurina comestible y servir.

Recomendaciones:

• Es una buena idea usar como base de la torta un cartón que tenga el mismo diámetro que la torta, que no se vea, para poder trabajar sobre otra superficie y después trasladar la torta al plato definitivo.
• El bizcocho se corta mejor frío y con un cuchillo de cocina sin sierra.
• Conservar en la nevera.
• Queda mejor de un día para el otro.