Cupcakes de manzana sin gluten

Con lo golosa que soy yo, es muy raro que de las nueve entradas de recetas que llevo publicadas solo una sea de algo dulce y , encima, ni siquiera es un postre. La verdad es que no tengo muy claro cómo se comen los cupcakes: si de postre, de merienda, a media mañana, de desayuno… Seguramente deban comerse cuando se tengan ganas de algo muy dulce y no se esté a dieta. De todas formas, para quitarle un poco de sentido de culpabilidad a estos minipastelitos, creo que es buena idea no decantarse por algo muy chocolatoso e intentar usar algo de fruta. Entonces podremos decir eso de «estoy comiendo fruta», o incluso comer esta «fruta» de postre, y listo.

Con motivo de un concurso de Canal Cocina, decidí preparar estos cupcakes «supersanos» de manzana y canela, a partir de la receta de Salomé en su blog Salado y dulce sin gluten, con algunas variaciones y por supuesto con su consentimiento. La crema de mantequilla la aromaticé con canela, que queda muy bien con la manzana, y las florecitas son de fondant. La verdad es que a mí todo este tipo de recetas, que son hasta cierto punto más manualidades que comida, me encanta. Me parece muy divertido y el resultado es muy bonito y entrañable. Pero no, no me da pena comerme los cupcakes. Espero que les gusten, y a ver si hay suerte en el concurso.

Magdalenas

Ingredientes:

• 250 g de manzanas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 160 g de harina de arroz
• 25 g de fécula de patata
• 65 g de almidón dulce de mandioca
• 2 cucharaditas de levadura de repostería en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de goma xantana
• 1 huevo
• 125 g de azúcar
• 1/2 vaina de vainilla
• 80 ml. de aceite de girasol
• 250 g de mascarpone

Preparación:

1. Pelar, descorazonar y cortar en daditos las manzanas
2. Rociar las manzanas con el jugo de limón y reservar
3. Tamizar bien las harinas, la levadura, el bicarbonato de sodio y la goma xantana y reservar
4. En un bol grande, batir el huevo con el azúcar hasta que se forme una crema y crezca
5. Agregar el aceite de girasol y seguir batiendo bien
6. Agregar el queso y batir
7. Agregar la mezcla del punto 3 poco a poco y unificar sin que quede ningún grumo
8. Agregar la manzana y la raspadura de la vainilla y unificar con la ayuda de una espátula
9. Tapar el bol y meter en la nevera
10. Precalentar el horno a 180ºC
11. Mientras tanto, disponer las cápsulas de magdalenas en un molde para magdalenas para que no se desparramen al hornearse
12. Rellenar hasta 3/4 de su capacidad cada cápsula y meter en el horno a media altura. Estas magdalenas no salen con mucho copete, así que es necesario llenarlas bastante o se quedarán muy bajitas incluso para hacer cupcakes.
13. Hornear con calor superior e inferior durante aproximadamente 35 minutos a 180ºC. Estarán listas cuando al pincharlas con un cuchillo, salga limpio.
14. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos en el molde
15. Después, dejar enfriar sobre una rejilla y reservar

Decoración (opcional)

Ingredientes:

• Fondant blanco
• Colorante amarillo Sugarflair
• Colorante verde Sugarflair

Preparación:

1. Amasar una bolita de fondant hasta que quede bastante manejable, como si fuera plastilina
2. Aplastar la bolita y con la ayuda de un palillo ponerle un poco de colorante verde en el centro
3. Amasar el fondant de fuera hacia el centro hasta obtener una pasta de color uniforme
4. Repetir el procedimiento con otro trozo de fondant y color amarillo
5. Estirar el fondant verde en una superficie espolvoreada ligeramente con maizena y con la ayuda de un cortador, formar las flores
6. Hacer bolitas con el fondant amarillo, disponer en el centro de las flores y aplastar suavemente con el dedo
7. Guardar en una cajita o un envase hermético a temperatura ambiente
8. Envolver los trozos de fondant sobrantes en plástico transparente y reservar para otras ocasiones

Crema de mantequilla a la canela

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 325 g de azúcar glas
• 3 cucharadas de leche
• 1 ramita de canela
• Colorante amarillo Sugarflair (opcional)
• Purpurina comestible (opcional)

Preparación:

1. Calentar la leche con la canela y dejar enfriar
2. En una picadora, poner en trocitos la mantequilla, el azúcar glass y la leche y mezclar bien durante al menos 5 minutos
3. Añadir un poco de colorante con la ayuda de un palillo y seguir mezclando hasta homogeneizar el color en toda la crema
4. Untar cada magdalena con un poco de crema hasta cubrirla por completo con una capa fina
5. Poner el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella
6. Decorar cada cupcake con la manga en vertical, girando en espiral desde dentro hacia afuera
7. En el punto final de la crema, para disimular el corte de la boquilla, disponer la flor de fondant
8. Espolvorear un poco de purpurina comestible y servir

Recomendaciones

• El fondant nunca debe guardarse en el congelador o en la nevera, ya que se deshace.
• Estos cupcakes no requieren ser conservados en la nevera durante los primeros 5-6 días, ya que la mantequilla se mantiene bien con el azúcar. Para conservarlos más tiempo, sí será necesario meterlos en frío (en cuyo caso habrá que quitarles primero la florecita de fondant o no ponérsela en un principio).
• Se pueden congelar perfectamente y solo hace falta devolverlos a temperatura ambiente al menos un par de horas antes de su consumo.