Canelones

Todos los canelones españoles que he visto son con un relleno muy del estilo de la salsa boloñesa que no estoy acostumbrada a asociar a los canelones. En Argentina se hacen de una forma muy diferente, tanto el relleno como la masa. No se usa la típica masa de pasta, sino que se hacen con crêpes. Hasta hace dos años y medio, creía que sólo en mi casa se hacían así, pero cuando Cirilo nos hizo canelones, comprobé que estaban hechos en base a los mismos principios que los de la Yolita. Así que digo yo que será cosa de Argentina.

Para esta receta he usado una pasta muy especial: los canelones Farabella. Como veréis, se trata de unos cilindros grandes en los que metemos el relleno. ¡Más fácil, imposible!

El relleno es, efectivamente, el argentino. Es TAN rico que hasta para los no amantes de la espinaca (atentos los papis de nenes antiespinacas) se pueden hacer unos deliciosísimos y nutricionalmente inigualables canelones. Además, por si cabe alguna duda de la calidad de este relleno, con ellos gané un concurso gastronómico en mi escuela, en la categoría de pasta. Generalmente, cuando los hago con crêpes, supone bastante trabajo, así que los hago en dos días: salsa y relleno un día, crêpes y bechamel (si le pongo) en otro. Pero en este caso, con los canelones de Farabella, el proceso final es tan rápido que en una mañana (tras desayunar fuerte) se pueden hacer. Con estas cantidades, comen 4 personas con bastante hambre, o 5 normales. Además, si sobran, se pueden congelar perfectamente: tanto los canelones ya listos, como el relleno y la salsa de tomate por separado.

Relleno de canelones

Ingredientes

• 1/2 kg. de carne picada.
• 400 g. de espinacas hervidas, escurridas y cortadas.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil picado (si es fresco, mejor).
• 2 o 3 huevos, dependiendo del tamaño.
• 200 g. de queso rallado.
• Sal, pimienta, nuez moscada y aceite.

Preparación

1. Cortar la cebolla muy chiquita y rehogar en una sartén grande con un poco de aceite. Para que se haga bien sin que se queme, es recomendable hacerlo a fuego muy bajo, con un poco de paciencia, y con una pizca generosa de sal: soltará el agua y no se quemará.
2. Cuando esté bien blandita, sin empezar a dorarse, añadir los dientes de ajo cortados muy chiquitos y rehogar todo junto.
3. Agregar la carne picada y que se haga bien.
4. Agregar la espinaca y hacer una mezcla homogénea.
5. Agregar el perejil picado y mezclar bien.
6. Ir agregando los huevos uno a uno y mezclándolo todo hasta que se hagan los huevos.
7. Agregar el queso rallado y homogeneizar todo. Que se funda bien.
8. Una vez que esté todo homogéneo, agregar una pizca generosa de sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
9. Juntarlo todo bien, rehogar un poco más, retirar del fuego y reservar. Es mejor si lo dejamos enfriarse, será más fácil de manipular después (porque no nos quemaremos).
10. Si se hace el día anterior, cuando se enfríe, meterlo en un tupper y conservar en la heladera (nevera).

Salsa de tomate para pasta

Ingredientes

• 2 latas de 400 gr. cada una de tomate triturado.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Sal, azúcar, aceite y hojas de laurel.

Preparación.

1. Rehogar la cebolla y los dientes de ajo como en el relleno. Se puede hacer en una sartén o en una olla antiadherente.
2. Agregar el tomate triturado y homogeneizar la mezcla.
3. Agregar sal al gusto y la misma cantidad de azúcar, para corregir la acidez, y mezclar bien. Es recomendable ir probando la salsa, hasta que tenga el punto que nos gusta.
4. Añadir tres o cuatro hojas de laurel y homogeneizar la mezcla.
5. Dejar la salsa que se haga a fuego muy lento, incluso tapada, y así no salpica todo.
6. Entre 20 y 30 minutos después (se nota en el sabor), retirar del fuego y reservar.
7. Si se hace el día anterior, cuando esté fría, meter en un recipiente de vidrio en la heladera (las salsas de tomate, generalmente, manchan los tuppers de plástico).

Salsa blanca o bechamel

Nota: es recomendable hacerla después de tener armados los canelones.

Ingredientes

• Una cucharada de mantequilla.
• 0,5 l. de leche.
• Una cucharada colmada de maizena.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación

1. Derretir la manteca en una sartén antiadherente.
2. Agregar la maizena, con ayuda de un tamiz, y disolver bien, que no quede ningún grumo.
3. Agregar la leche poco a poco e ir mezclando.
4. Agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Canelones sin gluten

Ingredientes

• Relleno.
• Salsa de tomate.
• Canelones Farabella (hechos según las indicaciones del paquete).
• Salsa blanca.

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Cubrir el fondo de una fuente amplia tipo pirex o de barro con una fina capa de salsa de tomate.
3. Con el relleno a temperatura ambiente, ir rellenando los canelones hechos según las instrucciones del paquete.
4. Ir poniendo los canelones en la fuente, sobre la salsa de tomate.
5. Una vez llena la fuente, poner salsa de tomate por encima de los canelones, que los cubra bien.
6. Después, agregar la salsa blanca recién hecha.
7. Meter en el horno a 160ºC y dejarlos hacerse hasta que se calienten bien.
8. Servir bien bien calentitos y ofrecer queso rallado para pasta.

Recomendaciones:

• También se pueden hacer con crêpes, que quedan deliciosos. Es un poco más elaborado, pero si no tenemos los canelones Farabella a mano, es una solución ideal. Aquí encontraréis la receta perfecta para los crêpes.